GRATIN DE LENTILLES CORAIL AUTOMNAL À LA CACAHUÈTE

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Ce gratin d’automne associe les lentilles corail à la patate douce et au brocoli, le tout relevé par une sauce à la purée de cacahuètes. Un plat complet, gourmand et réconfortant qui associe légumineuses, légumes et bonnes matières grasses. Les lentilles corail apportent des protéines végétales, des fibres et des glucides complexes. La patate douce contribue également aux apports en fibres et en bêta-carotène. Le brocoli, lui, est riche en vitamine C.

Vous pouvez aussi préparer cette recette sans passer par la case four. Faites simplement mijoter les ingrédients à la poêle pour obtenir un plat tout aussi savoureux. La cuisson au four apporte toutefois une petite touche supplémentaire. Elle permet de faire légèrement dorer le dessus des légumes et de griller les cacahuètes. Le résultat est différent mais les deux versions sont délicieuses. J’avais déjà essayé les lentilles corail au four dans un crumble avec des carottes et ça vous avait beaucoup plu !

Pour compléter votre assiette, vous pouvez accompagner ce gratin de riz basmati ou de riz complet. L’association des lentilles corail et des céréales permet de diversifier les apports en acides aminés et d’obtenir des protéines végétales de bonne qualité.

GRATIN D’AUTOMNE DE LENTILLES CORAIL À LA CACAHUÈTE

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Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

530

kcal

INGREDIENTS

1 courge butternut de 500g à 600g
250g de fleurettes de brocoli
200g de lentilles corail
1 oignon rouge
1 c à s d’huile d’olive
1 c à c d’ail semoule
1 c à c de coriandre moulue
1,5 c à s de miel d’acacia ou de sirop d’érable
20g de gingembre frais
20cl de lait de coco
10cl d’eau bouillante
50g de purée de cacahuètes (100% cacahuètes)
30g de cacahuètes non salées
coriandre fraîche pour servir
1 à 2 citrons verts pour servir (facultatif)
sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Epluchez, coupez en deux, égrainez et coupez la courge butternut en dés d’environ 1 à 1,5 cm. Lavez et détaillez le brocoli en petites fleurettes. Epluchez et émincez l’oignon rouge et le gingembre.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans 1 c à s d’huile d’olive pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les dés de courge et les petites fleurettes de brocoli. Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez 1 c à s de sirop d’érable ou de miel d’acacia, 1 c à c d’ail semoule, 1 c à c de coriandre moulue et le gingembre. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.
En parallèle, faites cuire les lentilles corail préalablement rincées dans 2 fois leur volume d’eau bouillante (environ 40cl). Laissez cuire environ 8 minutes. Surveillez car il ne faut pas qu’elles soient réduites en purée et certaines sont cassées et cuisent plus vite. Si besoin, égouttez-les en fin de cuisson.
Diluez la purée de cacahuètes dans 10cl d’eau bouillante, en la versant peu à peu pour ne pas faire de morceaux. Mélangez ensuite avec 20cl de lait de coco et salez.
Dans un plat allant au four, mélangez les lentilles corail avec les légumes et la sauce à base de lait de coco et de purée de cacahuètes. Ajoutez par-dessus les cacahuètes et versez 1 c à c de miel d’acacia ou de sirop d’érable dessus.
Enfournez 20 minutes à 200°C.
Servez chaud avec quelques feuilles de coriandre fraiche et des quartiers de citron vert.