SALADE DE PETIT ÉPEAUTRE, POIS CHICHES ET TAHINI

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Faites cuire le petit épeautre selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage puis égouttez-le et passez-le sous l’eau froide. Une fois bien égoutté, versez-le dans un plat.
• Coupez-en deux, épépinez, lavez et détaillez le poivron vert en petits dés. Lavez, épépinez et coupez le concombre en petits dés. Coupez les olives vertes en rondelles. Concassez les pistaches. Rincez et égouttez les pois chiches.
• Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
• Dans un petit mixeur, placez la menthe, la coriandre, l’échalote épluchée et la peau du citron confit. Mixez jusqu’à obtenir un mélange avec de petits morceaux.
• Mélangez le tahini avec le miel d’acacia puis ajoutez l’eau bouillante petit à petit pour détendre le tahini sans faire de grumeaux. Terminez par ajouter le jus de citron et mélangez bien pour une obtenir une sauce lisse et homogène (vous pouvez aussi mixer l’ensemble des ingrédients de la sauce).
• Dans le plat avec le petit épeautre cuit et froid, ajoutez les pois chiches, les concombres, les poivrons verts, les olives, les pistaches concassées ainsi que le mélange à base d’herbes et de citron confit. Ajoutez la sauce tahini-miel et mélangez. Répartissez dans les assiettes.
• Juste avant de servir, coupez le halloumi en tranches. Faites-les griller dans une poêle chaude pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Pendant la cuisson, ajoutez 1 c à c de miel d’acacia et poursuivez la cuisson quelques instants pour légèrement caraméliser le halloumi.
• Ajoutez les tranches de halloumi grillé dans les assiettes et décorez avec les amandes effilées torréfiées.