SALADE DE PETIT ÉPEAUTRE AUX LÉGUMES VERTS

Il n’est pas toujours évident de faire le plein de légumes pendant la saison hivernale. Grâce à cette salade de petit épeautre aux légumes verts, ce sera chose faite. A base d’avocat, de brocoli, de concombre et de fèves, vous ferez le plein de vitamines. Sans oublier l’assaisonnement composé de jus de citron et d’aneth qui apporte beaucoup de peps. N’ayez pas peur d’avoir la main un peu lourde sur l’aneth. Cette herbe aromatique apporte beaucoup de parfum dans cette salade de petit épeautre.

Pour une version végétarienne, il vous suffira d’enlever le saumon fumé. N’hésitez pas à le remplacer par un œuf mollet ou par quelques morceaux de feta ou de mozzarella di Bufala. Le résultat sera tout aussi délicieux !

Si vous avez aimé cette salade, vous aimerez alors certainement ma salade mexicaine au petit épeautre. C’est une jolie salade colorée et très gourmande, vous pouvez y aller les yeux fermés.


SALADE DE PETIT ÉPEAUTRE AUX LÉGUMES VERTS

Portions

4

personnes
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

30

minutes

INGREDIENTS

  • 200g de petit épeautre

  • 1 tête de brocoli

  • 4 tranches de saumon fumé (ou truite fumée)

  • 2 avocats

  • 1 concombre

  • 2 poignées de fèves pelées

  • 30g d’amandes effilées

  • aneth


  • Pour l’assaisonnement :
  • 4 c à s d’huile d’olive

  • 4 c à s de jus de citron

  • 1 c à s de vinaigre de cidre

  • aneth

  • fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

  • Faites cuire le petit épeautre comme indiqué sur l’emballage. Égouttez-le puis passez-le sous l’eau froide.
  • Lavez puis coupez le brocoli en fleurettes. Faites-le cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes (en fonction de si vous le souhaitez plus ou moins ferme). En fin de cuisson, passez-le sous l’eau froide puis laissez égoutter.
  • Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
  • Ébouillantez les fèves pelées.
  • Coupez les avocats et le concombre en dés, coupez le saumon fumé en lamelles.
  • Préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients.
  • Mélanger l’ensemble des ingrédients de la salade : petit épeautre, fèves, avocat, brocoli, concombre, saumon fumé, amandes effilées et aneth. Ajoutez l’assaisonnement et servez.

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