PÂTES AUX AUBERGINES FAÇON CARBONARA

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Et si on revisitait la traditionnelle carbonara dans une version plus riche en légumes, en fibres et en protéines ? Ici, je n’utilise pas de guanciale. Les aubergines prennent une place centrale et la sauce contient davantage de blancs d’œufs et du pecorino râpé. Vous pouvez aussi utiliser du parmesan si vous le préférez. Et pour ces pâtes aux aubergines, j’utilise comme toujours des pâtes complètes, plus riches en fibres. Le résultat est bien éloignée de la véritable carbonara romaine. C’est tout aussi gourmand mais différemment.

Le secret pour retrouver une sauce crémeuse sans crème ? L’eau de cuisson des pâtes ! Riche en amidon, elle permet d’émulsionner les œufs et le fromage et de créer une sauce onctueuse. Il est donc important d’utiliser l’eau de cuisson des pâtes et non de l’eau bouillante classique. Cela ne donnerait pas le même résultat. Alors n’oubliez surtout pas d’en réserver un peu avant d’égoutter les pâtes.

Comme toujours, l’idée est de faire davantage de place aux légumes et aux protéines pour composer une assiette équilibrée, sans renoncer au plaisir. Une carbonara revisitée, différente de l’originale, mais qui mérite largement sa place à table ! Envie d’autres recettes à base d’aubergines ? Je vous propose sur mon site des aubergines Hasselback à la mozzarella ou encore une tarte aux aubergines, ricotta et noisette.

PÂTES AUX AUBERGINES FACON CARBONARA

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Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ hors jaune d'oeuf pour servir)

660

kcal

INGREDIENTS

200g de pâtes complètes
500g d’aubergines
2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs (+ 2 jaunes d’oeufs en option au moment de servir)
50g de pecorino râpé
1 belle c à s d’huile d’olive
sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Lavez et coupez les aubergines en petits dés d’environ 0,5 à 0,7 cm.
Dans une grande sauteuse ou une grande poêle (il ne faut pas une couche épaisse d’aubergines afin qu’elles cuisent comme il faut), faites chauffer 1 belle c à s d’huile d’olive puis ajoutez les aubergines. Laissez cuire environ 8 minutes tout en mélangeant régulièrement pour dorer toutes les faces.
En parallèle, faites chauffer une casserole d’eau bouillante salée pour les pâtes.
Mélangez les jaunes d’œufs avec les œufs entiers , le pecorino râpé et une bonne dose de poivre. Salez (ce qu’on ne fait pas normalement pour des pâtes carbonara traditionnelles car la guanciale apporte déjà beaucoup de sel).
Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson « al dente » indiqué sur l’emballage puis égouttez-les tout en réservant une belle louche d’eau de cuisson.
Transvasez les pâtes dans la sauteuse avec les aubergines, mélangez bien et retirez du feu. Ajoutez le mélange œufs/Pecorino et mélangez immédiatement et énergiquement pour que les œufs ne coagulent pas. Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
Servez immédiatement. Vous pouvez ajouter un jaune d’œuf cru sur le dessus pour un résultat encore plus gourmand.