Vous connaissez certainement les bruschettas, ces délicieux antipasti italiens qui permettent de commencer le repas en beauté. Aujourd’hui, elles se servent toujours en entrée ou à l’apéritif, mais elles peuvent aussi devenir un plat principal, accompagnées d’une petite salade verte. Le principe est simple : une tranche de pain grillé avec de l’huile d’olive, frottée à l’ail et garnie de divers ingrédients, souvent des morceaux de tomates. Ici, je vous propose une version de bruschetta aux légumes grillés, avec une base de ricotta et de menthe. J’ai ajouté quelques amandes effilées pour le croquant, et le résultat est vraiment savoureux. Pour la dégustation, les légumes grillés peuvent être tièdes ou froids.
Envie d’une autre idée de tartines pour un repas rapide et savoureux ? Rendez-vous sur ma recette de tartines aux aubergines grillées, figues et halloumi.
BRUSCHETTA AUX LÉGUMES GRILLÉS ET RICOTTA
4
personnes25
minutes30
minutesINGREDIENTS
- Pour les légumes grillés :
1 aubergine
1 poivron rouge
1 courgette
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de sumac (ou autre épice)
fleur de sel, poivre
Pour l’assaisonnement des légumes après cuisson :2 c à s d’huile d’olive
1 c à c de vinaigre de vin rouge (ou de cidre)
1/2 c à c de sucre de coco
1 citron vert
2 poignées d’herbes fraîches (j’ai fait un mix de persil, coriandre et menthe)
Pour le reste des ingrédients :4 belles tranches de pain au levain
100g de skyr (ou yaourt à la grecque)
100g de ricotta di bufala + un petit peu pour la déco
une vingtaine de feuilles de menthe
fleur de sel, poivre
une poignée d’amandes effilées
1 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Lavez et coupez la courgette et l’aubergine en lamelles (environ 0,5cm). Lavez et coupez le poivron en lamelles. Epluchez et coupez l’oignon en fines lamelles. Placez les légumes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez 2 c à s d’huile d’olive avec 1 c à s de sumac (ou autre épice de votre choix) et 2 gousses d’ail épluchées et hachées. Badigeonnez les légumes avec ce mélange, salez, poivrez puis enfournez 30 minutes à 200°. Mélangez les légumes à mi-cuisson. Une fois la cuisson terminée, laissez les tiédir.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les tranches de pain au levain (sur une face) avec l’équivalent d’1 c à s d’huile d’olive (pour l’ensemble). Faites les griller 7 à 10 minutes au four à 200°. Surveillez car ça peut aller vite. A la sortie du four, laissez les refroidir un peu puis frottez les avec les 2 gousses d’ail épluchées.
- Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
- Mélangez 100g de ricotta avec 100g de skyr. Ajoutez une vingtaine de feuilles de menthe ciselées, salez, poivrez et réservez.
- Mélangez 2 c à s d’huile d’olive avec le jus du citron vert, le sucre de coco, le vinaigre et les 2 poignées d’herbes fraîches ciselées finement (je les mets dans un mixeur). Versez cet assaisonnement sur les légumes grillés.
- Répartissez le mélange à base de ricotta sur les tranches de pain grillées. Disposez les légumes grillés par dessus puis quelques miettes de ricotta et enfin quelques amandes effilées. Servez.
