SALADE DE PÂTES À LA COURGE ET AUX CHAMPIGNONS

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Une salade de pâtes à la courge et aux champignons qui sent bon l’hiver. Gourmande, colorée et pleine de textures. C’est le même esprit que ma salade de courges rôties au poulet et à la feta. La courge et les champignons rôtis au four apportent gourmandise et saveur. La cuisson au four concentre le goût sans ajouter trop de matières grasses.

La courge est naturellement riche en bêta-carotène et en fibres, idéales pour la satiété et l’équilibre glycémique. Les champignons, eux, sont peu caloriques et apportent des minéraux intéressants comme le sélénium. La stracciatella vient ajouter une touche ultra crémeuse qui contraste avec le croquant des noisettes torréfiées et des graines de courge. Ces dernières sont riches en bons lipides, en magnésium et en protéines végétales. Elles participent à faire de cette salade un plat vraiment rassasiant.

Côté assaisonnement, je reste sur quelque chose de simple : une bonne huile d’olive et un vinaigre balsamique pour relever le tout. Quelques feuilles de sauge parfument l’ensemble et renforcent les notes hivernales. Une recette facile à réaliser, saine et équilibrée. Parfaite pour un déjeuner complet ou un dîner gourmand sans lourdeur.

SALADE DE PÂTES À LA COURGE ET AUX CHAMPIGNONS

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

680

kcal

INGREDIENTS

Pour les légumes rôtis :
500g de courge butternut
300g de champignons Portobello
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre balsamique
1 c à s de miel d’acacia
1 c à c de paprika fumé
1 c à c d’ail semoule
fleur de sel, poivre
Pour le reste des ingrédients :
300g de pâtes complètes
50g de noisettes
une quinzaine de feuilles de sauge
160g de stracciatella di bufala
25g de graines de courge
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre balsamique
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Epluchez, égrainez et coupez la courge butternut en dés d’environ 1 cm. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Mélangez l’ensemble avec 2 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de miel d’acacia, 1 c à s de vinaigre balsamique, 1 c à c de paprika fumé et 1 c à c d’ail semoule. Salez, poivrez et enfournez 30 minutes à 200°C. Mélangez à mi-cuisson.
Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson « al dente » indiqué sur l’emballage.
Torréfiez les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec puis concassez-les grossièrement.
Mélangez les légumes cuits puis refroidis (ou tiédis) avec les pâtes cuites, les noisettes, les graines de courge et la sauge lavée et ciselée. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, ajoutez 1 c à s d’huile d’olive et 1 c à s de vinaigre balsamique. Répartissez dans les assiettes et ajoutez par-dessus des cuillerées de stracciatella.