CROQUE AUX LÉGUMES GRILLÉS ET RICOTTA

Un croque-monsieur qui change, plein de couleurs et de saveurs ! Exit le classique jambon-fromage : je revisite ce grand classique avec des légumes grillés et de la ricotta pour un résultat à la fois gourmand, équilibré et original. Accompagné d’une belle salade verte ou de crudités, ce croque aux légumes devient un repas complet et savoureux. Parfait pour un déjeuner ou un dîner léger ! Option chorizo possible et validée ! Il apporte une touche piquante qui se marie très bien avec les autres ingrédients.

La ricotta est un fromage italien frais qui se distingue de la plupart des autres fromages par sa légèreté et sa douceur. Comparée à la moyenne des fromages, elle contient moins de sel et de lipides tout en offrant un apport en protéines comparable. Sa texture fondante apporte un côté gourmand tout en allégeant le croque aux légumes. Dans le même genre de recettes, je vous conseille d’essayer mes bruschettas aux légumes grillés et ricotta.

Quel pain choisir pour un IG bas ?
Tous les pains ne se valent pas côté index glycémique. Pour garder un IG bas, mieux vaut éviter le pain blanc classique. À l’inverse, certains pains sont particulièrement intéressants :

• Le pain au levain : grâce à sa fermentation lente, il a un IG plus bas que le pain à la levure de boulanger. Cela ralentit l’absorption des glucides et favorise une meilleure digestion.
• Le pain complet ou intégral : riche en fibres, il ralentit également la digestion des sucres. À condition qu’il soit vraiment complet : demandez à votre boulanger !
• Le pain de seigle (surtout au levain) : c’est l’un des meilleurs pains à IG bas, particulièrement s’il est à farine de seigle complète ou semi-complète. Il est également riche en minéraux et a une délicieuse saveur rustique.

CROQUE AUX LÉGUMES GRILLÉS ET RICOTTA

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories par portion (environ)

420

kcal

INGREDIENTS

• 4 grandes tranches de pain au levain

• 1 petite aubergine

• 1 petite courgette

• 160g de ricotta di bufala

• 8 tomates séchées

• une quinzaine de feuilles de basilic

• 20g de pignons de pin (ou pignons de cèdre)

• 4 à 8 tranches de chorizo (facultatif)

• 2 c à s d’huile d’olive

• 1 c à c de paprika

• fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Lavez l’aubergine et la courgette et coupez-les en tranches d’environ 3 mm. Disposez-les à plat sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les avec l’équivalent de 2 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez et saupoudrez de paprika (environ 1 c à c). Enfournez 20 minutes à 200°C en retournant les tranches de légumes à mi-cuisson.
• Torréfiez les pignons de pin quelques minutes dans une poêle à sec.
• Mixez la ricotta avec les pignons de pin torréfiés, les tomates séchées et le basilic lavé et essoré.
• Coupez les tranches de pain au levain en deux. Tartinez-les avec le mélange à base de ricotta. Ajoutez des légumes grillés, une ou deux tranches de chorizo (facultatif) et refermez. Faites cuire dans un grill ou un appareil à Croque-monsieur jusqu’à ce que les tranches de pain soit dorées.