NOUILLES SOBA AUX COURGETTES & SAUCE CACAHUÈTES

Si vous ne connaissez pas encore les nouilles soba, je vous conseille de les tester rapidement ! Ces nouilles à base de farine de sarrasin sont excellentes, aussi bien en plat chaud qu’en salade. Après vous avoir proposé une salade de nouilles soba au miso, je vous propose cette fois-ci une version chaude de nouilles soba aux courgettes et à la sauce cacahuètes.

Selon les marques, les nouilles soba sont composées de plus ou moins de farine de sarrasin. Pour une version à IG bas, choisissez des nouilles avec davantage de farine de sarrasin que de farine de blé.


NOUILLES SOBA AUX COURGETTES & SAUCE CACAHUÈTES

Portions

4

personnes
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

25

minutes

INGREDIENTS

  • 250g de nouilles soba

  • 2 courgettes

  • 1 tête de brocoli

  • une grosse poignée de cacahuètes non salées

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 2 gousses d’ail

  • 40g de gingembre frais

  • coriandre fraîche


  • Pour la sauce aux cacahuètes :
  • 5 c à s de purée de cacahuètes (100% cacahuètes)

  • 4 c à s de sauce soja

  • 1 c à s de miel d’acacia

  • 2 citrons verts

  • 5cl d’eau

LES ETAPES DE LA RECETTE

  • Coupez le brocoli en fleurettes puis lavez-les. Faites-les cuire environ 8 minutes dans l’eau bouillante salée (10 minutes si vous les voulez plus fondants).
  • Préparez la sauce en mélangeant l’ensemble des ingrédients.
  • Lavez et coupez les courgettes en spaghettis à l’aide d’un spiralizer. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Épluchez et hachez le gingembre frais.
  • Dans une sauteuse, faites revenir à feu doux l’ail et le gingembre dans 2 c à s d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et laissez cuire 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faites cuire les nouilles soba comme indiqué sur l’emballage. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
  • Dans la sauteuse, ajoutez les brocolis, les nouilles soba et la sauce aux cacahuètes. Chauffez l’ensemble puis servez avec quelques feuilles de coriandre fraîche et des cacahuètes grossièrement concassées.

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