CROQUE FORESTIER AU COMTÉ ET À LA MOUTARDE

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Ce croque forestier au comté et à la moutarde est le plat réconfortant par excellence ! Il associe des oignons et des champignons fondants, le tout parfumé au miel et au miso. Le miso est facultatif mais je trouve qu’il apporte toujours un petit plus. Pour agrémenter le tout, je vous propose une « béchamel » crémeuse à la moutarde et à la ricotta. Le tout est glissé entre deux tranches de pain au levain et parsemé de noix concassées. Pour finir, ce croque forestier est doré au four pour un résultat ultra gourmand.

photo culinaire de croque forestier au comté et à la moutarde avec du thym et des noix et des oignons fondants — Croque forestier au comté et à la moutarde

C’est une recette végétarienne idéale quand on a envie d’un plat bien réconfortant et généreux. Accompagnez-le d’une belle salade verte pour apporter de la fraîcheur et composer un repas équilibré.

CROQUE FORESTIER AU COMTÉ ET À LA MOUTARDE

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Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

610

kcal

INGREDIENTS

Pour le mélange champignons/oignons
2 oignons rouges (1 seul s’il est très gros)
300g de champignons bruns
1,5 c à s d’huile d’olive
1 belle c à c de miel d’acacia
2 c à c de thym
1 c à c de miso
Pour la « béchamel » à la moutarde :
50g de ricotta
20g de farine de blé ou d’épeautre T150 (ou T110)
20cl de boisson végétale de soja sans sucre ajouté (ou lait demi-écrémé)
15g de comté râpé
2 c à s de moutarde en grains
sel, poivre
Pour le reste des ingrédients :
6 tranches de pain au levain d’environ 40-50g
30g de cerneaux de noix
50g de comté râpé
1,5 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail

LES ETAPES DE LA RECETTE

Epluchez et coupez les oignons rouges en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec 1,5 c à s d’huile d’olive. Après 3 minutes de cuisson à feu plutôt vif, ajoutez 1 belle c à c de miel d’acacia et 2 c à c de thym. Salez, poivrez. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires puis baissez le feu, couvrez et prolongez la cuisson environ 15 minutes en mélangeant régulièrement.
En parallèle, lavez et coupez les champignons en lamelles. Ajoutez-les aux oignons après les 15 minutes de cuisson. Laissez cuire 2 minutes sans couvercle puis ajoutez 1 c à c de miso et prolongez la cuisson environ 8 minutes. Si besoin, égouttez en fin de cuisson.
Huilez les tranches de pain d’un seul côté avec l’équivalent d’1,5 c à s d’huile d’olive pour l’ensemble des tranches. Faites-les griller à la poêle, au gril, au four ou au air fryer, selon votre préférence. Elles doivent être grillées autour mais encore légèrement moelleuses au centre. Puis frottez les gousses d’ail épluchées sur les tranches de pain grillé.
Préparez la « béchamel ». Dans une casserole, mélangez la ricotta et la farine pour formez une pâte. Chauffez puis ajoutez peu à peu la boisson végétale (ou le lait) en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Lorsque le liquide ajouté est bien mélangé avec le reste, ajoutez-en de nouveau. Mélangez jusqu’à épaississement de la sauce puis ajoutez la moutarde et 15g de comté. Salez et poivrez.
Tartinez 3 tranches de pain avec de la « béchamel » à la moutarde. Répartissez par-dessus le mélange champignons/oignons puis ajoutez du comté (environ 25g pour les 3) et un peu de sauce au-dessus. Refermez avec une autre tranche de pain grillé. Tartinez le dessus avec de la « béchamel », ajoutez quelques noix concassées et du thym et répartissez le reste du comté râpé.
Placez les croques forestiers au four en mode gril pendant quelques minutes, le temps de griller le dessus.