Cette recette de petit épeautre aux poivrons, tomates séchées, crevettes et safran est préparée à la façon d’un risotto. Le riz pour risotto étant à IG haut, il faut donc trouver des alternatives dans le cadre d’une alimentation à IG bas. Et ça tombe bien ! L’orge, le petit épeautre on encore le quinoa peuvent se cuire à la manière d’un risotto. Si vous souhaitez tester une recette avec de l’orge, n’hésitez pas à préparer mon risotto d’orge mondé aux crevettes, tomates et feta.
Le petit épeautre est beaucoup plus ferme que le riz à risotto. Ne soyez donc pas surpris en goûtant ce petit épeautre aux poivrons et safran. Vous préférez une texture plus fondante ? Remplacez alors le petit épeautre par de l’orge mondé.
En plus d’être à IG bas, le petit épeautre a d’autres atouts. Pour n’en citer que deux, il a un faible taux de gluten (ce qui le rend très digeste) et il est riche en fibres (ce qui favorise la satiété).
PETIT ÉPEAUTRE AUX POIVRONS ET SAFRAN
4
portions15
minutes50
minutesINGREDIENTS
300 à 320g de petit épeautre
2 poivrons rouges
une douzaine de tomates séchées
300g de crevettes crues et décortiquées
environ 80cl de bouillon de légumes
15cl de crème de soja
2 échalotes
2 c à s d’huile d’olive
1 dose de safran
fleur de sel, poivre
persil (facultatif)
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Préparez votre bouillon de légumes et gardez-le au chaud.
- Épluchez et émincez finement les échalotes puis faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.
- Ajoutez ensuite l’épeautre et remuez régulièrement pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon de légumes petit à petit en remuant régulièrement, salez et poivrez. La cuisson prendra environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, coupez en deux, épépinez et faites griller les poivrons au four pour les épluchez ensuite facilement : 12 minutes sous gril à 250° (à surveiller, ils doivent noircir et cloquer) puis mettez-les dans un tupperware. Attendez qu’ils refroidissent pour enlever la peau puis coupez-les en lamelles.
- Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
- Mélangez la crème de soja avec la dose de safran. Salez et poivrez légèrement puis incorporez ce mélange à la fin de la cuisson de l’épeautre.
- Faites revenir les crevettes pendant 5 minutes dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez-les au petit épeautre ainsi que les lamelles de poivrons et les morceaux de tomates séchées. Servez chaud avec un peu de persil frais (facultatif).
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