CRUMBLE DE TOMATES CERISES AU PESTO

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Ce crumble de tomates cerises et courgettes est une délicieuse façon de mettre les légumes d’été à l’honneur. Les légumes sont précuits puis rôtissent pour devenir bien fondants, le pesto apporte une touche de fraîcheur et le crumble au parmesan, au thym et aux pignons de pin ajoute une irrésistible note croustillante. Une recette facile à préparer, qui change des gratins classiques. Ce crumble accompagne aussi bien une viande, un poisson qu’un simple féculent. Un accompagnement original, savoureux et parfait pour l’été.

Pourquoi ajouter de la ricotta dans le pesto ?

Une texture plus crémeuse : la ricotta apporte une belle onctuosité sans qu’il soit nécessaire d’ajouter autant d’huile d’olive.
Un pesto plus léger : en remplaçant une partie de l’huile, elle permet d’obtenir une sauce plus légère tout en restant gourmande.
Un apport en protéines : la ricotta contient des protéines ce qui rend le pesto un peu plus rassasiant.
Une saveur plus douce : son goût équilibre l’intensité du basilic, de l’ail et du parmesan sans les masquer.

Vous aimez les crumbles de légumes ? Si ce n’est pas déjà fait, allez vite tester mon crumble d’aubergines au sésame et zaatar.

CRUMBLE DE TOMATES CERISES AU PESTO

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

390

kcal

INGREDIENTS

500g de courgettes
500g de tomates cerises
1,5 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 c à c de sucre de coco
15g de pignons de pin
2 c à c de thym ou de romarin
fleur de sel, poivre
Pour le pesto :
20g de basilic
20g de pignons de pin
15g de parmesan râpé
20g de ricotta
1 gousse d’ail
20g d’huile d’olive
2 c à s de jus de citron
fleur de sel, poivre
Pour le crumble :
60g de farine de blé ou d’épeautre T150
20g de poudre d’amandes
20g de parmesan râpé
30g d’huile d’olive
1 c à c de thym ou de romarin
sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Lavez et coupez les courgettes en dés. Faites-les dorer 6 minutes dans une sauteuse avec 1,5 c à s d’huile d’olive tout en mélangeant régulièrement. Pendant ce temps, lavez les tomates cerises puis coupez-les en 2. Ajoutez-les dans la sauteuse après les 5 minutes de cuisson avec 1 c à c de sucre de coco. Laissez cuire 4 minutes tout en mélangeant. En fin de cuisson, ajoutez 2 gousses d’ail épluchées et hachées, 2 c à c de thym (ou de romarin), du sel et du poivre. Transvasez dans un plat allant au four.
Préparez le pesto en mixant les ingrédients le basilic lavé et essoré avec les pignons de pin, le parmesan râpé, la gousse d’ail épluchée, le jus de citron, la ricotta et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Mettez des cuillérées de pesto sur les légumes.
Préparez la pâte à crumble. Mélangez la farine de blé ou d’épeautre T150 avec la poudre d’amandes, le parmesan râpé, le sel, le poivre et le thym (ou le romarin). Versez l’huile d’olive puis mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de gros morceaux de pâte. Répartissez le crumble sur les légumes et le pesto puis ajoutez 15g de pignons de pin par-dessus.
Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Pour une crumble plus croustillante, terminez la cuisson par 2 minutes sous le gril à 220°C.