Ce risotto d’orge aux légumes caramélisés, feta et œuf mollet est un délice. Le risotto d’orge est une alternative délicieuse et nutritive au risotto traditionnel à base de riz. Parfait pour ceux qui souhaitent garder un index glycémique bas tout en se faisant plaisir. L’orge, une céréale riche en fibres, contribue à ralentir l’absorption des glucides, aidant ainsi à stabiliser la glycémie. Choisissez de l’orge mondé plutôt que de l’orge perlé car l’index glycémique est plus bas.
Dans cette recette, les légumes caramélisés apportent une touche sucrée salée irrésistible, tandis que la feta, l’aneth et les amandes effilées ajoutent de la fraîcheur et du croquant. L’œuf mollet, quant à lui, vient couronner ce plat complet et gourmand, en apportant des protéines de qualité. Un véritable plat réconfortant et équilibré, idéal pour une alimentation saine à IG bas.
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RISOTTO D’ORGE AUX LÉGUMES CARAMÉLISÉS ET FETA
4
personnes15
minutes50
minutesINGREDIENTS
260g d’orge mondé
2 poivrons rouges
500g de tomates cerise
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
3 c à s d’huile d’olive
85cl de bouillon de légumes
80g de feta
1 poignée d’amandes effilées
2 c à s de miel d’acacia
quelques brins d’aneth
2 c à c de paprika fumé
fleur de sel, poivre
4 œufs
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Epluchez et coupez l’oignon rouge en lamelles. Epluchez et hachez les gousses d’ail. Coupez en 2, épépinez, lavez et coupez les poivrons en petits morceaux. Lavez les tomates cerises.
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail dans 3 c à s d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajoutez les poivrons et les tomates cerise. Salez, poivrez, ajoutez le paprika fumé et les 2 c à s de miel d’acacia. Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
- Ajoutez l’orge mondé et mélangez le avec les autres ingrédients. Ajoutez le bouillon de légumes au fur et à mesure. Après environ 30 minutes cuisson, ajoutez 60g de feta émiettée et quelques pluches d’aneth. Laissez chauffer 5 minutes supplémentaires. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. La cuisson et la quantité de bouillon de légumes peut varier selon l’orge utilisé. Si l’orge n’est pas cuit, ajoutez un peu de bouillon de légumes et poursuivez la cuisson.
- En parallèle de la cuisson de l’orge, faites cuire les œufs mollets : 5 à 6 minutes dans l’eau bouillante en fonction de leur calibre puis mettez les dans de l’eau glacée pour les écaler plus facilement.
- Servez le risotto d’orge avec la feta émiettée restante, les œufs mollets, quelques pluches d’aneth et des amandes torréfiées.
