MOELLEUX CITRONNÉ AUX MYRTILLES ET NOISETTES CARAMÉLISÉES

dans DESSERTS FRUITÉS, TARTES & GÂTEAUX

Ce moelleux citronné aux myrtilles et aux noisettes croquantes est le genre de gâteau qu’on prépare une fois… Puis qu’on refait tout l’été. La base, inspirée du traditionnel gâteau au yaourt, est très moelleuse et parfumée au citron. Les myrtilles deviennent fondantes à la cuisson et éclatent en bouche. Sur le dessus, les noisettes légèrement caramélisées apportent une touche croquante qui fait toute la différence.

En plus d’être gourmand, ce gâteau a aussi des atouts nutritionnels. Il est réalisé à base d’ingrédients à IG bas ou modéré et est raisonnablement sucré. Les myrtilles sont naturellement riches en fibres et en antioxydants, tandis que les noisettes apportent de bonnes graisses, de la vitamine E et du magnésium. Entières et sous forme de poudre dans cette recette, elles rendent le gâteau plus rassasiant et participent à ralentir l’absorption des glucides.

Comme toujours, cette recette a été pensée dans une version à index glycémique bas. Elle permet de se faire plaisir avec un dessert plus équilibré, sans faire de compromis sur le goût. Facile à préparer, ce moelleux citronné est parfait au petit-déjeuner, au goûter ou pour terminer un repas sur une note fraîche et gourmande.

Envie de tester cette association citron-myrtille autrement ? Vous pouvez réaliser ma recette de panna cotta citron-basilic et coulis de myrtilles.

MOELLEUX CITRONNÉ AUX MYRTILLES ET NOISETTES CARAMÉLISÉES

Portions

gâteau pour 8-10 personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ pour 1/10ème du gâteau)

270

kcal

INGREDIENTS

125g de yaourt nature
3 oeufs
75g d’huile neutre + 1 c à c d’huile neutre
25g de purée de noisettes (il est préférable d’avoir une purée de noisettes parfaitement fluide et homogène, sans morceau)
55g de sucre de coco
50g de noisettes
125g de myrtilles
2 citrons
75g de poudre de noisettes
150g de farine de blé T110
10g de poudre à lever
1 pincée de sel

LES ETAPES DE LA RECETTE

Hachez les noisettes puis mélangez-les avec 15g de sucre de coco et 1 c à c d’huile neutre.
Battez les œufs avec 40g de sucre de coco. Ajoutez le yaourt nature, l’huile, la purée de noisettes et battez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporez la poudre de noisettes, la farine de blé ou d’épeautre T110, la poudre à lever et la pincée de sel. Mélangez sans trop insister. Terminez par ajouter les zestes des 2 citrons ainsi que le jus d’un demi-citron.
Versez la pâte dans un moule à gâteau d’environ 23 cm de diamètre. Répartissez les myrtilles lavées sur toute la surface en les enfonçant légèrement dans la pâte afin qu’elles adhèrent bien à la cuisson. Parsemez ensuite le mélange aux noisettes puis pressez-le délicatement de la même manière pour qu’il tienne bien sur le gâteau.
Enfournez environ 40 minutes à 180°C. La lame d’un couteau doit ressortir quasiment sèche. Laissez refroidir avant de le couper en part.