Je me suis vraiment régalée avec ma salade de nouilles soba au miso il y a quelques jours. C’est pourquoi j’ai voulu rapidement tester une nouvelle version. Cette fois-ci, je vous propose une salade de nouilles soba aux crevettes avec une sauce à la mangue. Cette salade aux saveurs sucrées-salées est saine et savoureuse. Côté composition, je profite que nous somme au mois de mai pour y ajouter une des stars de la saison : l’asperge. Coupée en fines lamelles, c’est une manière originale de l’intégrer dans votre assiette.

Nutritionnellement, la mangue a un index glycémique moyen mais une charge glycémique faible. Alors si vous aimez ce fruit et que vous faites attention à votre ligne, cette salade de nouilles soba aux crevettes vous conviendra parfaitement. J’ai utilisé une mangue pour 4 portions ce qui permet de la consommer avec modération. La mangue offre de nombreux bienfaits pour notre santé. Elle permet de faciliter la digestion grâce à ses fibres, de préserver la santé des yeux de par sa richesse en bêtacarotène ou encore de renforcer les défenses immunitaires grâce à son apport en vitamine C. Ce n’est pas pour rien que ce fruit est associé à des vertus médicinales dans de nombreux pays asiatiques et qu’il est tant apprécié.

NOUILLES SOBA AUX CREVETTES ET À LA MANGUE

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

INGREDIENTS

• 250g de nouilles soba

• 25 à 30 crevettes roses cuites

• 1 mangue

• 12 asperges vertes

• 2 avocats

• 1 poignée de cacahuètes non salées

• 1 petit oignon avec la tige

• 2 poignées de mâche et/ou roquette

• coriandre fraîche

• un 1/2 citron vert

• 
  Pour la vinaigrette à la mangue :

• 100g de mangue (à prélever dans la mangue mentionnée ci-dessus)

• 1 c à s de vinaigre de cidre

• 2 c à s d’huile de sésame

• 3cl d’eau

• sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Coupez la base des asperges puis faites-les cuire 5 à 7 minutes dans l’eau bouillante salée. À la fin de la cuisson, plongez-les dans l’eau froide et disposez-les sur un torchon propre pour les éponger. Une fois refroidies, coupez les têtes et réalisez des lamelles fines avec le reste de l’asperge à l’aide d’une mandoline. Si vous n’en avez pas, coupez des fins tronçons.
• Faites cuire les nouilles soba comme indiqué sur l’emballage. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
• Torréfiez les cacahuètes dans une poêle à sec.
• Si besoin, épluchez les crevettes et réservez-les au frais.
• Épluchez la mangue, prélevez 100g pour la vinaigrette et coupez le reste en petits dés.
• Coupez les avocats en fines lamelles et citronnez-les.
• Émincez le petit oignon blanc.
• Réalisez la vinaigrette en mixant tous les ingrédients.
• Mélangez tous les ingrédients de la salade : nouilles soba, mâche, crevettes, avocat, mangue, petit oignon, cacahuètes, asperges (lamelles et têtes) et vinaigrette à la mangue. Servez avec de la coriandre fraîche.