Le mois de mai est le mois idéal pour déguster de délicieuses asperges. Ces mini quiches sans pâte aux asperges mettent aussi à l’honneur des petits pois et des épinards. Le printemps est une jolie saison qui nous offre de nombreux légumes. Cette nouvelle recette vous régalera en toute légèreté et en toute simplicité. Elle s’avère particulièrement pratique lorsque vous êtes pressés certains soirs de la semaine. Et en plus, elle vous permettra de manger sain et bon.

La première fois que j’ai testé ce type de recette à base d’épinards, je les ai cuits dans de l’eau bouillante. Ce n’était pas très judicieux car ils se sont gorgés d’eau. Même en les laissant égoutter toute une nuit et en les pressant le lendemain pour qu’ils perdent un maximum d’eau, ils en ont rendu beaucoup trop lors de la cuisson des quiches. Pour mon deuxième essai, j’ai donc opté pour une cuisson dans une sauteuse. Avec un filet d’huile d’olive, des échalotes et de l’ail, c’était une réussite. En plus, cette cuisson apporte davantage de saveurs à ces mini quiches sans pâte aux asperges.

Foncez pour profiter des bonnes asperges car la saison est malheureusement courte. Pour les déguster autrement, n’hésitez pas à tester ma recette de nouilles soba aux crevettes avec une sauce à la mangue. Les asperges y sont coupées en fines lamelles et se mêlent parfaitement aux nouilles soba.

QUICHES SANS PÂTE AUX ASPERGES VERSION MINI

Portions

8

mini quiches

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

INGREDIENTS

• 16 asperges vertes

• 70g de petits pois écossés

• 200g d’épinards frais

• 3 œufs

• 15cl de crème de soja

• 10cl de boisson végétale (avoine, soja)

• 100g de feta

• 1 échalote

• 2 gousses d’ail

• 1 c à s d’huile d’olive

• basilic frais

• piment d’Espelette

• sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Épluchez et émincez l’échalote, épluchez et hachez les gousses d’ail.
• Faites-les revenir dans 1 c à s d’huile d’olive pendant 5 minutes puis ajoutez les épinards. Une fois qu’ils sont cuits, égouttez-les et pressez-les pour qu’ils perdent le maximum d’eau.
• Ébouillantez les petits pois dans de l’eau salée pendant 1 à 2 minutes.
• Coupez la base des asperges puis ébouillantez-les dans de l’eau salée pendant 5 à 7 minutes. Une fois cuites, plongez-les dans de l’eau froide et disposez-les sur un torchon propre pour éponger un maximum d’eau. Coupez les têtes et réservez le reste pour une autre recette (laissez-les entières si vous réalisez une grande quiche).
• Battez les œufs avec la crème de soja et la boisson végétale. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
• Dans des moules à mini tartes, répartissez les épinards et les petits pois. Émiettez la feta puis versez l’appareil et disposez 2 têtes d’asperges par mini quiche.
• Enfournez pour environ 20 minutes à 180°.