Ces roulés d’aubergines garnies d’une bolognaise aux olives noires et aux tomates séchées sont délicieux. Sains et gourmands, vous pouvez réaliser ces petites bouchées les yeux fermés. Je suis certaine qu’ils plairont à vos convives !
Profitez des aubergines tant que c’est encore la saison ! Bien cuisinées, elles sont toujours délicieuses. Si vous souhaitez des idées, n’hésitez pas à jeter un œil à mes aubergines farcies à la marocaine ou mes aubergines rôties aux épices et petit épeautre, deux recettes végétariennes et très savoureuses.
ROULÉS D’AUBERGINES, BOLOGNAISE OLIVES ET TOMATES SÉCHÉES
4
portions30
minutes55
minutesINGREDIENTS
4 aubergines
huile d’olive
fleur de sel, poivre
environ 50g de parmesan râpé
Pour la bolognaise :250g de viande de bœuf haché 5% MG
400g de pulpe de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
une dizaine d’olives noires
environ 5 tomates séchées
1 c à c de piment doux
1 c à s d’huile d’olive
une 1/2 c à c de sucre de coco
fleur de sel, poivre
Pour la sauce tomate au basilic :30cl de coulis de tomate
10cl d’eau
une dizaine de feuilles de basilic
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Lavez puis coupez les aubergines en tranches d’environ 5mm (je le fais à la mandoline pour que ça soit régulier et plus rapide). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis versez un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez environ 15 minutes à 180°.
- Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon, épluchez et hachez les gousses d’ail. Faites-les revenir 10 minutes à feu moyen dans 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le piment, salez et poivrez.
- Coupez les olives en rondelles et les tomates séchées en petits morceaux.
- Dans la poêle avec les oignons, ajoutez la viande hachée puis 5 minutes après, ajoutez les olives et les tomates séchées.
- Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre de coco. Laissez mijoter à feu moyen/doux pendant 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Dans un bol, mélangez le coulis de tomates avec l’eau et le basilic ciselé. Salez et poivrez. Disposez la moitié du mélange au fond du plat qui ira au four.
- Sur chaque tranche d’aubergine, disposez un peu de bolognaise puis roulez-la et placez-la dans le plat sur le coulis de tomates. Faites de même avec l’ensemble des tranches d’aubergines.
- Une fois tous les roulés disposés dans le plat, versez le reste de la sauce tomate au basilic puis parsemez de parmesan râpé. Enfournez 15 minutes à 180°.
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