Je profite des dernières aubergines pour vous proposer une nouvelle recette d’aubergines farcies veggie. Je les ai garnies avec une bolognaise végétale à base de protéines de soja et relevée aux douces saveurs des épices marocaines. Pour convenir au plus grand nombre, ces aubergines farcies sont compatibles avec une alimentation vegan. En fonction de votre régime alimentaire, optez pour le parmesan ou la levure de bière pour gratiner.
Pour les portions, j’ai indiqué 3 à 6 personnes car cela dépend de la taille des aubergines et surtout de votre appétit. Certains n’en mangeront qu’une demie accompagnée d’une salade alors que d’autres mangeront une aubergine entière. A vous de choisir !
Vous êtes à la recherche d’une autre préparation d’aubergines farcies veggie ? N’hésitez pas à jeter un œil à ma recette au riz complet et au halloumi. Quand c’est bien chaud, le halloumi apporte beaucoup de fondant et de gourmandise à la préparation. Comment ne pas craquer ?
AUBERGINES FARCIES VEGGIE À LA MAROCAINE
3-6
personnes15
minutes1
heure20
minutesINGREDIENTS
3 aubergines
100g de protéines de soja
400g de pulpe de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 c à c de cumin moulu
1 c à c de coriandre moulu
1 c à c de paprika fumé
une 1/2 c à c de cannelle
une 1/2 c à c de curcuma
une vingtaine d’olives Kalamata
2 c à s de sauce soja
2 c à s d’amandes effilées
10g de levure de bière (ou parmesan)
huile d’olive
sel de Maldon, poivre
une 1/2 c à c rase de bicarbonate alimentaire
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Réhydratez les protéines de soja avec de l’eau bouillante et 2 c à s de sauce soja. Laissez tremper pendant 20 à 30 minutes et égouttez.
- Lavez et coupez en 2 les aubergines dans le sens de la longueur. Quadrillez-les à l’aide d’un couteau, badigeonnez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 40 à 45 minutes à 200°.
- Epluchez et émincez l’oignon en fines lamelles. Epluchez et hachez les gousses d’ail. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez les épices (cumin moulu, coriandre moulue, paprika fumé, curcuma, cannelle), salez, poivrez et laissez cuire pendant 7 minutes.
- Ajoutez les protéinés de soja réhydratées et égouttées et laissez cuire 5 minutes.
- Versez la pulpe de tomates et une 1/2 c à c de bicarbonate alimentaire (pour réduire l’acidité de la pulpe de tomates). Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Quand les aubergines sont cuites, retirez la chair à l’aide d’une fourchette en laissant un 1/2 à 1cm de chair sur les côtés. Coupez la chair en petits morceaux et incorporez-la dans la bolognaise végétale. Ajoutez les olives Kalamata coupées en 2.
- Garnissez les aubergines avec la bolognaise végétale. Saupoudrez d’un mélange amandes effilées/levure de bière (ou parmesan) et enfournez 15 minutes à 180°.
- Dégustez chaud avec un peu de coriandre fraîche par-dessus.
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