AUBERGINES RÔTIES AUX ÉPICES, PETIT ÉPEAUTRE

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J’adore les légumes rôtis au four. Cette fois-ci, je vous propose des aubergines rôties aux épices accompagnées de petit épeautre, de feta, de pignons de pin et d’herbes aromatiques. Ces aubergines rôties aux épices sont riches en saveurs et avec leur accompagnement, cela fait un plat végétarien complet, équilibré et à IG bas.

Le petit épeautre est une céréale que je consomme beaucoup depuis que je me suis orientée vers une alimentation à index glycémique bas. Sa texture ferme et son goût me plaisent beaucoup. Nutritionnellement, sa composition est intéressante car il est riche en fibres solubles ce qui permet de réguler la glycémie. Il contient également davantage de protéines que le blé classique. Il ne faut donc pas hésiter à le mettre au cœur de nos assiettes que ce soit dans un plat chaud ou dans une salade. Si vous aimez, n’hésitez pas à essayer ma salade de petit épeautre aux légumes verts.

AUBERGINES RÔTIES AUX ÉPICES, PETIT ÉPEAUTRE

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

INGREDIENTS

Pour les légumes rôties :
1kg d’aubergines (3 à 4 aubergines)
2 oignons rouges
7cl d’huile d’olive
7cl d’eau
2 c à c de chacune des épices suivantes : curcuma, sumac
1 c à c de chacune des épices suivantes : cannelle, coriandre moulue, cumin moulu
fleur de sel, poivre
Pour le reste de la recette :
240g de petit épeautre
100g de feta
2 poignées de pignons de pin
menthe
coriandre fraîche

LES ETAPES DE LA RECETTE

Lavez puis coupez les aubergines en rondelles d’un peu moins de 1cm de large puis coupez-les en 2. Épluchez et coupez les oignons rouges en quartiers.
Mélangez l’huile d’olive avec l’eau et les épices (curcuma, sumac, coriandre moulue, cumin moulu et cannelle). Badigeonnez les aubergines et les oignons rouges avec ce mélange. Salez, poivrez puis disposez-les dans un plat allant au four. Enfournez 30 à 40 minutes à 180° en mélangeant à mi-cuisson (jusqu’à ce que les aubergines soient tendres). Ajoutez un peu d’eau durant la cuisson si les aubergines sèchent trop.
Faites cuire le petit épeautre comme indiqué sur l’emballage.
Torréfiez les pignons de pin quelques minutes dans une poêle à sec.
Ciselez la menthe et la coriandre.
Dans chaque assiette, disposez le petit épeautre puis les aubergines et oignons rôtis aux épices. Émiettez la feta par-dessus. Ajoutez les pignons de pin ainsi que les herbes aromatiques.