CRUMBLE DE FIGUES, SARRASIN ET NOISETTE

dans DESSERTS FRUITÉS, RECETTES D'AUTOMNE, RECETTES D'ETE, TARTES & GÂTEAUX

On continue la série des recettes autour de la figue avec ce crumble, après mon gâteau renversé aux figues, noix et noisettes. Une nouvelle gourmandise complètement irrésistible, cette fois-ci en version crumble ! Pour ce crumble de figues, j’ai choisi ici des ingrédients à index glycémique bas, avec notamment du sarrasin et une belle quantité de noisettes sous forme de poudre, purée et entières. La recette est donc plutôt riche mais elles apportent de bons lipides, des fibres, des protéines végétales ainsi que du magnésium et de la vitamine E.

Comme toujours, la quantité de sucre reste bien maîtrisée. Comptez seulement 5 à 7 g de sucres par portion selon la taille des parts. Une quantité tout à fait raisonnable pour un dessert ou une collation gourmande. J’ai utilisé du beurre cette fois-ci pour réaliser ma pâte à crumble. Si besoin, vous pouvez tout à fait le remplacer par 45 g d’huile de coco. Le résultat sera légèrement différent en texture et en goût mais tout aussi délicieux.

Bref, un crumble bien croustillant, fondant grâce aux figues et terriblement gourmand… Difficile d’y résister et de ne pas reprendre une part !

CRUMBLE DE FIGUES, SARRASIN ET NOISETTE

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Portions

8-10

parts

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ pour 1/10ème de crumble)

260

kcal

INGREDIENTS

Pour la base de fruits :
5 pommes Golden
500g de figues
1 c à c de sucre de coco
un peu de vanille en poudre
1 c à s d’huile de coco
Pour le crumble :
50g de poudre de noisettes
40g de farine de blé ou d’épeautre T150
35g de farine de sarrasin
40g de sucre de coco
30g de kasha (sarrasin grillé et décortiqué)
40g de noisettes
50g de beurre
50g de purée de noisettes
1 pincée de sel

LES ETAPES DE LA RECETTE

Epluchez les pommes et coupez les dés d’environ 1 cm. Lavez les figues et coupez-les en 4 à 6 morceaux en fonction de leur taille.
Dans une poêle, faites revenir les pommes dans 1 c à s d’huile de coco. Ajoutez 1 c à c de sucre de coco puis laissez cuire 3 minutes. Ajoutez les figues et laissez cuire 2 minutes supplémentaires tout en mélangeant. En fin de cuisson, ajoutez la vanille en poudre puis transvasez dans un plat allant au four.
Préparez la pâte à crumble. Mélangez la farine de blé ou d’épeautre T150 avec la poudre de noisettes, la farine de sarrasin, les noisettes légèrement concassées, le kasha, le sucre de coco et la pincée de sel. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés et la purée de noisettes. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir de petits morceaux irréguliers. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour garder des morceaux. Disposez la pâte à crumble sur les fruits précuits.
Enfournez 30 à 35 minutes à 180°C.