SALADE DE HARICOTS VERTS, PASTÈQUE ET MOZZARELLA

Une salade fraîche, colorée et pleine de saveurs comme je les aime ! Cette salade de haricots verts associe le côté frais et légèrement sucré de la pastèque à la douceur de la mozzarella. J’y ai ajouté des tomates cerises, du basilic et des olives noires à la grecque. Ils apportent une belle touche méditerranéenne. Et pour finir, quelques amandes croquantes et des zestes de citron pour relever l’ensemble. Si vous n’aimez pas le sucré-salé ou tout simplement la pastèque, vous pouvez bien sûr réaliser cette salade sans. Elle sera tout aussi délicieuse.

Les haricots verts frais sont un légume que j’utilise finalement assez peu en cuisine alors que je les adore ! Ils sont pourtant intéressants sur le plan nutritionnel. Peu caloriques, riches en fibres et source de vitamines et minéraux, notamment de vitamine C, de vitamine K et de folates. On les trouve principalement de juin à septembre. C’est le moment idéal pour profiter d’une savoureuse salade de haricots verts.

Cette salade peut se déguster seule, avec une belle tranche de pain au levain ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Elle se marierait parfaitement avec un saumon en croûte de pesto qui reprend lui aussi de jolies saveurs méditerranéennes. Et si vous souhaitez en faire un repas encore plus complet et rassasiant, vous pouvez y ajouter une céréale ou un féculent. Je pense notamment à du quinoa ou du riz noir. Une recette simple, fraîche et colorée, parfaite pour les repas d’été !

SALADE DE HARICOTS VERTS, PASTÈQUE ET MOZZARELLA

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Portions

4

personnes

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

8

minutes

Calories par portion (environ)

380

kcal

INGREDIENTS

• 800g de haricots verts frais

• 400g de tomates cerises

• 100g de pastèque (poids sans la peau)

• 150g de mozzarella di bufala

• 1 échalote

• une trentaine d’olives noires à la grecque dénoyautées

• une vingtaine de feuilles de basilic

• 40g d’amandes effilées

• 1 citron (pour les zestes)

• 3 c à s de vinaigre balsamique

• 4 c à s d’huile d’olive

• fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Équeutez et lavez les haricots verts. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant légèrement croquants. Passez-les immédiatement sous l’eau froide afin de stopper la cuisson, puis séchez-les soigneusement. Coupez-les en deux et placez-les au réfrigérateur le temps de préparer le reste des ingrédients.
• Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
• Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Epluchez et ciselez l’échalote. Coupez la pastèque en dés. Coupez la mozzarella en dés. Lavez et ciselez le basilic.
• Mélangez les haricots verts avec les tomates cerises, les dés de pastèque, la mozzarella, les olives, le basilic et l’échalote ciselée. Assaisonnez avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Salez, poivrez puis répartissez dans les assiettes. Décorez avec les amandes effilées et des zestes de citron.