AUBERGINES FARCIES RICOTTA ET PISTACHE

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L’aubergine est un ingrédient phare pour composer des plats légers et gourmands, tout en respectant un indice glycémique bas. Aujourd’hui, je vous propose une version farcie, mariant la douceur de la ricotta et le croquant des pistaches, avec des notes aromatiques de menthe et de persil. Le riz basmati complète ce plat pour en faire un repas équilibré. Ces aubergines farcies ricotta et pistache sont à la fois simple à réaliser et pleine de saveurs méditerranéennes.

Si vous aimez les aubergines farcies, je vous en propose d’autres sur mon site. Essayez par exemple mais aubergines farcies à la bolognaise et mozzarella ou encore ma version végétarienne à la marocaine. Et dites moi quelle est votre préférée !

AUBERGINES FARCIES RICOTTA ET PISTACHE

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

INGREDIENTS

4 aubergines
160g de riz basmati
2 c à s d’huile d’olive
3 c à c de zaatar
100g de ricotta di bufala
1 poignée de feuilles de persil
1 poignée de feuilles de menthe
50g de pistaches décortiquées
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Lavez et coupez les aubergines en 2 dans la longueur. Zébrez la chair à l’aide d’un couteau (et sans entailler la peau). Badigeonnez la chair des aubergines avec l’équivalent de 2 c à s d’huile d’olive et 2 c à c de zaatar. Faites le à l’aide d’un pinceau, cela vous permet d’utiliser moins d’huile. Salez, poivrez et enfournez 30 à 40 minutes à 200°. en fin de cuisson, la chair doit être bien molle pour pouvoir être retirée facilement. La durée de cuisson dépend de la taille des aubergines.
Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Ciselez le persil et la menthe (je donne quelques coups de mixeur pour aller plus vite). Concassez ou mixez les pistaches pour obtenir des éclats.
Une fois la cuisson des aubergines terminée, prélevez la chair en veillant à ne pas trouer la peau. Placez la chair dans un récipient et hachez la grossièrement. Ajoutez le riz basmati cuit, les éclats de pistaches, la ricotta, le persil et la menthe ciselés et 1 c à c de zaatar. Salez, poivrez puis mélangez l’ensemble.
Répartissez le mélange dans les aubergines vidées. Enfournez 10 minutes à 180° et servez.