MUFFINS AU CHOU-FLEUR, CURRY ET LAIT DE COCO

dans RECETTES D'AUTOMNE, RECETTES D'HIVER

Ces muffins au chou-fleur changent un peu des recettes habituelles de muffins salés. Côté saveurs, j’ai choisi l’association curry et lait de coco qui fonctionne parfaitement. Cela donne un résultat parfumé, légèrement exotique et vraiment très gourmand. Et côté ingrédients, j’ai incorporé de petits morceaux de chou-fleur cuit. Cela apporte beaucoup de moelleux à la pâte tout en permettant d’enrichir les muffins en légumes. Le parmesan contribue aussi à cette texture fondante et apporte une touche bien gourmande.

Super moelleux à l’intérieur mais légèrement croustillants à l’extérieur. Les graines de sésame et les éclats de cacahuètes déposés sur le dessus apportent ce contraste que j’adore ! J’ai décidé de les faire cuire dans des moules à muffins mais si vous préférez, vous pouvez utiliser des moules à mini cakes.

photo culinaire de l'intérieur de muffins moelleux au chou-fleur, curry et lait de coco

Comment les déguster ? A l’apéritif, en pique-nique, dans une lunch box, en plat complet avec une salade verte… Bref, plein de possibilités pour profiter de recette originale, simple et pleine de saveurs ! Et pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi tester mes muffins aux épinards, pesto et feta.

MUFFINS AU CHOU-FLEUR, CURRY ET LAIT DE COCO

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Portions

6-8

muffins

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par muffin (environ si 7 muffins)

215

kcal

INGREDIENTS

150g de fleurettes de chou-fleur (pour obtenir 125g de chou-fleur cuit)
2 oeufs
8cl de lait de coco
2,5cl d’huile de sésame
2,5cl d’huile neutre
100g de farine de blé ou d’épeautre T110
25g de noix de coco râpée
2 c à c de curry en poudre
25g de parmesan râpé
20g de cacahuètes non salées
1 c à s de graines de sésame
5g de poudre à lever
sel

LES ETAPES DE LA RECETTE

Lavez les fleurettes de chou-fleur puis faites-les cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes après le début de la rotation de la soupape. Une fois le chou-fleur cuit, écrasez-le pour obtenir de petits morceaux (sans le réduire en faire une purée).
Dans un récipient, battez les œufs avec l’huile de sésame, l’huile neutre et le lait de coco.
Ajoutez la farine T110, la noix de coco râpée, le curry en poudre, la poudre à lever et le sel. Mélangez.
Incorporez 125g de petits morceaux de chou-fleur cuit ainsi que le parmesan râpé.
Transvasez dans des moules à muffins légèrement huilés, jusqu’aux 3/4 du moule. Décorez avec les cacahuètes concassées en éclats et les graines de sésame.
Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C. La cuisson varie selon le four et la taille du moule à muffins utilisés.