TABOULÉ DE BROCOLI ET QUINOA

dans RECETTES À BASE DE POISSON, SANS GLUTEN - RECETTES SALÉES, SARRASIN, ÉPEAUTRE, QUINOA, ETC

Un taboulé léger et plein de fraîcheur, revisité avec une touche healthy ! La semoule de blé est remplacée par un mélange de quinoa, source de protéines végétales à IG bas, et de semoule de brocoli, pour un plat plus digeste et riche en fibres, vitamines et antioxydants. Ce taboulé de brocoli est accompagné de crevettes, de tomates, d’amandes effilées et d’herbes fraîches comme la coriandre et le persil. Vous pouvez aussi ajouter un peu de menthe selon vos goûts. Une recette équilibrée très facile à réaliser !

Si vous aimez cette recette, testez aussi mon taboulé de brocoli hivernal. À base de grains de couscous de blé complet, d’avocat et de cranberries, le résultat est totalement différent mais tout aussi délicieux.

TABOULÉ DE BROCOLI ET QUINOA

Portions

portions

Temps de préparationminutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

450

kcal

INGREDIENTS

Pour les crevettes :
32 crevettes roses cuites et décortiquées
1 c à s d’huile de sésame toasté
2 c à s de sauce soja (tamari pour version sans gluten)
Pour le reste de la salade :
200g de quinoa
400g de fleurettes de brocoli
300g de tomates cerises
2 cébettes
10g de feuilles de coriandre fraîche
10g de feuilles de persil frais
30g d’amandes effilées
Pour l’assaisonnement :
3 c à s d’huile de sésame toasté
3 c à s de sauce soja (tamari pour version sans gluten)
2 c à s de vinaigre de cidre (ou vinaigre de riz)
1 c à s de miel d’acacia

LES ETAPES DE LA RECETTE

Rincez puis faites cuire le quinoa selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Egouttez-le et laissez-le refroidir.
Dans une poêle, faites revenir très rapidement les crevettes dans 1 c à s d’huile de sésame et 2 c à s de sauce soja.
Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
Lavez les fleurettes de brocoli et séchez-les bien. Placez-les dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture un peu plus grosse que celle de la semoule.
Lavez et coupez les tomates cerises en 2 ou en 4. Lavez et coupez les cébettes en rondelles. Lavez et essorez les feuilles de coriandre et de persil.
Préparez l’assaisonnement en mélangeant 3 c à s d’huile de sésame avec 3 c à s de sauce soja, 2 c à s de vinaigre de cidre et 1 c à s de miel d’acacia.
Mélangez l’ensemble des ingrédients : quinoa, « semoule » de brocoli, tomates cerises, cébettes, crevettes, coriandre, persil et amandes effilées. Ajoutez l’assaisonnement et servez.