TABOULÉ DE BROCOLIS HIVERNAL

L’hiver peut aussi être la saison pour faire des salades composées et faire le plein de vitamines. Après vous avoir proposé une salade de petit épeautre et carottes rôties au miel, je vous propose maintenant un taboulé de brocolis hivernal à base d’avocat, oignon rouge, cranberries et noix de pécan. Un délicieux mélange qui rend cette recette rassasiante, saine et gourmande !

Pour une version à IG contrôlé, prenez des graines de couscous de blé ou d’épeautre complet. Vous pouvez aussi utiliser des graines de couscous de sarrasin pour une version sans gluten. Cela donnera un petit goût en plus à la recette !


TABOULÉ DE BROCOLIS HIVERNAL

Portions

2

portions
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

5

minutes

INGREDIENTS

  • 100g de graines de couscous complet

  • 125g de fleurettes de brocoli cru

  • 1 avocat

  • 1 petit oignon rouge

  • 20g de cranberries séchées non sucrées

  • 25g de noix de pécan

  • 5 à 10g de coriandre fraîche


  • Pour l’assaisonnement :
  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à s de jus de citron vert

  • fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

  • Faites cuire le couscous comme indiqué sur l’emballage puis laissez-le refroidir.
  • Mixez les fleurettes de brocoli jusqu’à obtenir une texture de semoule.
  • Épluchez et coupez l’avocat en dés. Épluchez et émincez l’oignon rouge.
  • Préparez l’assaisonnement en mélangeant l’huile d’olive et le citron vert. Salez et poivrez.
  • Mélangez l’ensemble des ingrédients : couscous complet, brocolis, avocat, oignon rouge, noix de pécan grossièrement concassées, cranberries et coriandre fraîche. Assaisonnez et servez.

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