SALADE D’AUBERGINES À L’ASIATIQUE

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Cette salade d’aubergines à l’asiatique est simple, parfumée et légère, parfaite pour un régime à IG bas. J’y ai mis toutes les saveurs que j’adore ! Les aubergines sont assaisonnées avec de la sauce de soja, du vinaigre de riz et de l’huile de sésame. Une association qui fonctionne à tous les coups !

La recette est naturellement riche en fibres qui favorisent la satiété et régulent la glycémie. Elle apporte également de bons lipides grâce aux graines et aux cacahuètes, sources d’acides gras insaturés bénéfiques pour le cœur. Les fèves, quant à elles, sont une excellente source de protéines végétales, idéales pour équilibrer le repas sans viande ni produits laitiers. Enfin, elle contient très peu de glucides rapides, ce qui en fait une option parfaitement adaptée à un régime à IG bas.

Pourquoi faire dégorger des aubergines ? Il y a deux objectifs principaux. Tout d’abord, limiter l’absorption d’huile : l’aubergine agit comme une éponge. Si vous la faites cuire à la poêle sans la dégorger, elle peut absorber beaucoup d’huile. En la salant au préalable, elle rend de l’eau, sa texture change, et elle absorbe moins de matières grasses à la cuisson. À la vapeur, pas besoin de dégorger les aubergines. Ensuite, réduire l’amertume : certaines aubergines ont un goût amer et le sel aide à extraire cette amertume.

SALADE D’AUBERGINES À L’ASIATIQUE

Portions

portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

230

kcal

INGREDIENTS

2 aubergines
100g de fèves
1 concombre
2 poignées de coriandre fraîche
1 c à s de graines de sésame
50g de cacahuètes non salées
2 tiges de cébettes
4 c à s de sauce soja (ou tamari pour version sans gluten)
2 c à s d’huile de sésame
2 c à s de vinaigre de riz

LES ETAPES DE LA RECETTE

Lavez les aubergines puis coupez-les en dés d’environ 1 à 1,5 cm. Faites-les cuire soit à la vapeur, soit à la poêle. À la vapeur : placez-les dés dans le panier vapeur d’une cocotte-minute et faites cuire 3 minutes à partir du sifflement. Laissez-les égoutter dans une passoire. À la poêle : pour retirer l’excès d’eau, vous pouvez les faire dégorger avec un peu de sel pendant 20 minutes sur un torchon propre. Rincez et essuyez puis faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Torréfiez les cacahuètes quelques minutes dans une poêle à sec puis laissez-les refroidir et mixez-les pour obtenir des éclats.
Ebouillantez les fèves 3 à 4 minutes puis passez-les sous l’eau froide.
Epluchez le concombre, épépinez-le puis coupez-le dés. Lavez, essorez et ciselez la coriandre. Lavez et coupez les cébettes en rondelles.
Préparez l’assaisonnement : mélangez la sauce soja avec l’huile de sésame et le vinaigre de riz.
Mélangez l’ensemble des ingrédients : aubergines, fèves, concombre, coriandre, graines de sésame, éclats de cacahuètes et cébettes. Assaisonnez et servez frais.