SALADE DE LENTILLES, CHOU-FLEUR ET TOFU AU CURRY

dans RECETTES VÉGÉTARIENNES, SALADES COMPOSÉES, SANS GLUTEN - RECETTES SALÉES

Envie d’un plat complet, sain et riche en saveurs ? Cette salade de lentilles associe le fondant du chou-fleur rôti au curry, la gourmandise du tofu grillé, le croquant des amandes et la touche acidulée des cranberries. Le tout relevé par la fraîcheur du concombre ! Une recette à la fois colorée, nourrissante et facile à préparer ! Parfait à déguster tiède ou froid, à la maison ou à emporter.

Les lentilles, comme toutes les légumineuses, sont une excellente source de fibres, de minéraux (notamment fer, magnésium et zinc) et de protéines végétales. Associées à des céréales ou à d’autres sources végétales, elles permettent d’obtenir un apport équilibré en acides aminés essentiels. Le tofu, quant à lui, est une alternative végétale précieuse aux protéines animales. Fabriqué à partir de graines de soja, il constitue une protéine complète, contenant les neuf acides aminés essentiels. C’est donc un allié idéal pour une alimentation végétarienne ou végétalienne.

photo culinaire une salade de lentilles, chou-fleur et tofu au curry mélangée avec une sauce au yaourt au miel et à la menthe

Pour les amateurs de salades de lentilles, avez-vous déjà essayé ma salade de lentilles automnale ?

SALADE DE LENTILLES, CHOU-FLEUR ET TOFU AU CURRY

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

630

kcal

INGREDIENTS

500g de fleurettes de chou-fleur
240g de lentilles vertes
400g de tofu ferme
4 c à s d’huile d’olive
3 c à c de curry en poudre
1 concombre
25g de cranberries
40g d’amandes effilées
1/2 oignon rouge
fleur de sel, poivre
Pour l’assaisonnement :
200g de skyr ou yaourt à la grecque
une trentaine de feuilles de menthe fraîche
1 citron
20g de miel d’acacia
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Détaillez le chou-fleur en fleurettes et gardez-en 500g pour cette recette. Lavez-les puis faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée (ou 4 minutes à la vapeur dans la cocotte minute après sifflement). Une fois cuites, égouttez-les pour détaillez-les en plus petits morceaux. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 2 c à s d’huile d’olive. Après 2 minutes de cuisson, salez, poivrez et ajoutez 1,5 c à c de curry en poudre. Laissez-les dorer environ 5 minutes supplémentaires en mélangeant régulièrement.
Faites cuire les lentilles vertes selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Veillez à ce qu’elles restent fermes pour ne pas s’écraser dans la salade. Egouttez-les puis passez-les sous l’eau froide.
Coupez le tofu en allumettes d’environ 2 cm par 0,5 cm ou en dés d’environ 1 cm. Faites-les revenir 2 minutes dans 2 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez 1,5 c à c de curry. Laissez-les dorer environ 5 minutes supplémentaires en mélangeant régulièrement.
Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
Epluchez et ciselez le demi oignon rouge. Epluchez le concombre, épépinez-le puis coupez-le en petits dés.
Préparez l’assaisonnement : mélangez le yaourt à la grecque ou le skyr avec le jus du citron, le miel d’acacia et les feuilles de menthe lavées et ciselées. Salez, poivrez.
Mélangez l’ensemble des ingrédients : lentilles cuites, chou-fleur sauté au curry, tofu grillé au curry, concombre, amandes effilées torréfiées, oignon rouge et cranberries. Ajoutez l’assaisonnement et servez.