MIJOTÉ D’AUBERGINES, POIS CHICHES ET CACAHUÈTES

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Envie d’un plat savoureux, nourrissant et facile à préparer ? Ce mijoté d’aubergines aux pois chiches et aux cacahuètes est une recette parfaite pour les repas du quotidien. Riche en fibres, en protéines végétales et en bonnes graisses, il combine des ingrédients simples pour un résultat à la fois réconfortant et équilibré. La purée de cacahuètes apporte une texture onctueuse tandis que les épices relèvent l’ensemble sans complexité.

Côté nutrition, cette recette a tout bon ! Les pois chiches et les aubergines sont riches en fibres, ce qui favorise la satiété et aide à réguler la glycémie. La purée de cacahuètes et les cacahuètes entières apportent des lipides de qualité, qui ralentissent l’absorption des glucides. Résultat : un plat à IG bas, parfait pour maintenir une énergie stable. Accompagné de riz complet ou de riz basmati, c’est un repas très équilibré.

Vous aimez les plats à base de purée de cacahuètes ? Essayez donc ma salade de vermicelles de soja assaisonnée d’une sauce à base de purée de cacahuètes. Super gourmand !

MIJOTÉ D'AUBERGINES, POIS CHICHES ET CACAHUÈTES
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MIJOTÉ D’AUBERGINES, POIS CHICHES ET CACAHUÈTES

Portions

4

personnes
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Calories par portion (environ / hors accompagnement riz)

330

kcal

INGREDIENTS

  • 3 aubergines

  • 200g de pois chiches cuits (poids égouttés)

  • 1 oignon rouge

  • 4 gousses d’ail

  • 200g de coulis de tomates

  • 60g de purée de cacahuètes (100% cacahuètes)

  • 2 c à c de coriandre moulue

  • 2 c à c de cumin moulu

  • 2 c à c de paprika fumé

  • 1 c à c de cannelle

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 50g de cacahuètes non salées + 1 poignée

  • 20cl de bouillon de légumes

  • quelque feuilles de coriandre fraîche

  • fleur de sel, poivre


  • Pour accompagner (suggestion) :

  • 240g de riz basmati ou riz complet

LES ETAPES DE LA RECETTE

  • Concassez l’équivalent d’une poignée de cacahuètes non salées pour obtenir des éclats. Gardez les 50g restants entiers.
  • Lavez et coupez les aubergines en dés d’environ 1 cm. Epluchez et coupez l’oignon rouge en fines lamelles. Epluchez et hachez les gousses d’ail.
  • Faites revenir les oignons, l’ail et les aubergines dans une sauteuse avec 2 c à s d’huile d’olive. Après 2 minutes, ajoutez les épices (coriandre moulue, cumin moulu, cannelle et paprika fumé), salez et poivrez. Laissez cuire 8 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si ça commence à accrocher.
  • En parallèle, faites cuire le riz basmati ou le riz complet selon le temps de cuisson mentionné sur l’emballage.
  • Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés, le coulis de tomates, le bouillon de légumes, la purée de cacahuètes et les 50g de cacahuètes. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
  • Servez chaud avec le riz basmati ou le riz complet. Agrémentez d’éclats de cacahuètes et de feuilles de coriandre fraîche.

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