TOFU PANÉ AU CURRY ET NOIX DE COCO

dans APÉRITIF, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Un tofu pané croustillant, parfumé au curry et à la noix de coco. Parfait pour une salade, un bowl ou à picorer à l’apéritif. Cette recette convient pour environ 3 personnes en plat principal, ou 6 en bouchées apéritives. J’ai utilisé du pain au levain grillé puis mixé pour faire une chapelure à IG plus bas. Si vous préférez une version prête à l’emploi, choisissez une chapelure complète bio. Certaines marques en proposent, comme Jean Hervé, Markal ou Celnat (malheureusement, je n’en trouve pas ici).

Le tofu est une excellente protéine végétale complète. Il contient les neuf acides aminés essentiels. Il est aussi pauvre en graisses saturées et naturellement sans cholestérol. C’est une très bonne alternative à la viande. Son goût est neutre, donc il est important de bien l’assaisonner pour qu’il s’imprègne des saveurs de la recette. Envie d’autres idées à base de tofu ? Rendez-vous sur ma recette de tofu korma ou celle de lap veggie au tofu croustillant.

TOFU PANÉ AU CURRY ET NOIX DE COCO

Portions

3-6

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories pour 6 portions (environ)

200

kcal

INGREDIENTS

1 bloc de 200g de tofu ferme
40g de farine d’orge mondé (ou de farine d’épeautre T150)
1 oeuf
2 c à s de lait de coco
2 c à c de curry en poudre
2 tranches de pain au levain (environ 100g pour obtenir 60g grillés)
25g de noix de coco râpée
15g de graines de sésame
2 c à s d’huile d’olive
fleur de sel, poivre
Pour la sauce :
100g de skyr ou de yaourt à la grecque
1/2 citron vert
1 poignée de feuilles d’herbes fraîches (par exemple menthe et coriandre)
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Disposez les tranches de pain sur une plaque allant au four puis enfournez-les 8 à 10 minutes en mode gril à 220°C. Retournez-les à mi-cuisson. Une fois grillées, laissez refroidir.
Pendant le refroidissement, préparez la sauce : ciselez les herbes fraîches lavées et essorées puis mélangez-les avec le yaourt à la grecque ou le skyr et le jus d’1/2 citron vert. Salez, poivrez.
Une fois le pain grillé refroidi, placez-le dans un mixeur avec la noix de coco râpée et le curry. Mixez jusqu’à obtenir une texture de chapelure (un peu plus grosse que celle de la chapelure industrielle). Ajoutez ensuite les graines de sésame, salez, poivrez et réservez dans un bol.
Dans un autre bol, battez l’œuf avec un peu de fleur de sel et 2 c à s de lait de coco. Dans un 3ème bol, mélangez la farine avec 1 c à s de curry en poudre.
Pressez légèrement le tofu dans du papier absorbant pour enlever un maximum d’eau. Coupez-le en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur.
Passez chaque bâtonnet de tofu dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure noix de coco et curry.
Cuisson à la poêle : dans une grande poêle avec 2 c à s d’huile d’olive, faites dorer les bâtonnets de tofu environ 2 minutes de chaque côté, sans les superposer. Retournez-les régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme. Coupez-les en 2 et servez avec la sauce citronnée aux herbes.
Cuisson au air fryer : disposez les bâtonnets de tofu sur la grille du air fryer puis badigeonnez-les avec 1 c à s d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Faites-les cuire 8 à 10 minutes en mode air fryer à 200°C en les retournant à mi-cuisson.