Vous devez absolument tester cette salade de vermicelles croquante ! Accompagnée d’une sauce à la cacahuète, de menthe et de coriandre, cela donne un résultat vraiment gourmand. Et pour lui ajouter un atout, elle est très facile à réaliser. N’hésitez pas à vous lancer ! Si vous aimez ce style de salade asiatique, testez aussi mon bowl façon bibimbap.
Les vermicelles de riz et de soja sont des ingrédients incontournables de la cuisine asiatique. Toutefois, dans le cadre d’une alimentation à IG bas, les vermicelles de soja se démarquent. Avec leur IG plus faible, leur teneur réduite en calories, leur richesse en glucides complexes et leur absence de gluten, ils cochent toutes les cases pour des repas équilibrés et sains. Associés à des légumes riches en fibres et agrémentés d’un assaisonnement bien pensé, ils composent une assiette savoureuse et parfaitement adaptée à une alimentation à IG bas
SALADE DE VERMICELLES CROQUANTE AUX CACAHUÈTES
4
personnes25
minutes5
minutes1
heureINGREDIENTS
200g de vermicelles de soja
1 carotte
1 concombre
1 poignée de cacahuètes non salées
1 poignée d’herbes fraîches (j’ai fait un mélange menthe et coriandre)
Pour le chou rouge mariné :200g de chou rouge
2 c à s d’huile de colza
2 c à s de vinaigre de cidre
1 c à s de miel d’acacia
fleur de sel, poivre
Pour la sauce à la cacahuète :50g de purée de cacahuètes
4 c à s de sauce soja (ou tamari pour version sans gluten)
2 c à s de miel d’acacia
2 citrons verts
2 c à s d’huile de colza
25g de gingembre frais
2cl d’eau
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Préparez le chou rouge mariné : lavez et coupez le chou rouge en fines lanières (je le fais avec une mandoline). Mélangez 2 c à s d’huile de colza, 2 c à s de vinaigre de cidre et 1 c à s de miel d’acacia. Badigeonnez le chou rouge avec ce mélange, salez, poivrez et laissez mariner au moins 1h.
- Epluchez et coupez la carotte en tagliatelles à l’aide d’un économe ou d’un rasoir à légumes. Lavez et coupez le concombre en 2 dans la longueur. Epépinez-le puis coupez-le en fines tranches.
- Faites cuire les vermicelles de soja selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage (il faudra compter un petit temps de trempage avant de les cuire). Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Laissez égoutter.
- Torréfiez les cacahuètes quelques minutes dans une poêle à sec puis concassez-les pour obtenir des éclats.
- Lavez et ciselez les feuilles de menthe et de coriandre.
- Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement : mélangez 50g de purée de cacahuètes avec 4 c à s de sauce soja, 2 c à s de miel d’acacia, le jus des 2 citrons verts et 2 c à s d’huile de colza. Ajoutez le gingembre épluché et haché et 2cl d’eau.
- Mélangez les vermicelles de soja avec les tagliatelles de carottes, le chou rouge mariné, les tranches de concombre et les éclats de cacahuètes. Ajoutez la menthe, la coriandre et l’assaisonnement. Mélangez et servez.
