Ces aubergines panées farcies à la purée de tomates et à la mozzarella sont vraiment délicieuses ! En plus, la panure est à index glycémique bas. Je l’ai faite avec de la farine d’orge mondé, des flocons d’avoine et des graines de sésame. Pas de panique, la recette est simple, mais prévoyez quand même un peu de temps. Il faut d’abord précuire les rondelles d’aubergines, puis assembler les bouchées. Rien de compliqué, je vous montre tout ça en vidéo sur mon compte Instagram. Si vous avez un air fryer, c’est encore plus facile : pas besoin de précuire à la poêle, il fera tout le travail !
Si vous aimez les recettes avec de la panure, je vous conseille de tester ma salade fruitée de feta panée au miel et aux noix ou encore mon tofu pané au sésame. Ces recettes sont aussi à IG bas.
AUBERGINES PANÉES TOMATE ET MOZZARELLA
4
personnes30
minutes40
minutesINGREDIENTS
2 aubergines (de belles tailles)
100g de purée de tomates
environ 150g de mozzarella di bufala
4 c à s d’huile d’olive
1 pincée de sucre de coco
1/2 c à c d’ail semoule
Pour la panure :100g de farine d’orge mondé
2 œufs (ou 1 gros oeuf)
30g de graines de sésame
40g de flocons d’avoine
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Lavez et coupez les aubergines en rondelles d’environ 8 mm d’épaisseur (vous devez obtenir au moins 16 rondelles). Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les avec l’équivalent de 2 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez et enfournez 20 minutes à 200° en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, préparez la panure : dans un bol, placez 70g de farine d’orge mondé. Dans un autre bol, battez 2 œufs. Salez et poivrez. Dans un 3ème bol, mélangez 30g de farine d’orge mondé avec 30g de graines de sésame et 40g de flocons d’avoine (vous pouvez aussi mixer ce mélange pour obtenir une panure plus fine).
- Mélangez la purée de tomates avec le sucre de coco et l’ail semoule. Coupez la mozzarella en 8 tranches.
- Une fois les 20 minutes de cuisson écoulées, sortez les aubergines du four. Prenez 2 rondelles, déposez de la purée de tomates sur chaque rondelle. Placez 1 tranche de mozzarella sur une rondelle et refermez avec l’autre rondelle. Recommencez l’opération 7 fois avec les 14 rondelles restantes.
- Panez les aubergines : prenez un “sandwich” d’aubergines. Recouvrez le de farine en le mettant dans le premier bol. Placez le ensuite dans le bol avec les œufs battus en badigeonnant bien de tous les côtés puis placez le dans le 3ème bol avec la panure en recouvrant l’ensemble. Répétez l’opération 7 fois.
- Placez les aubergines panées dans une poêle avec 2 c à s d’huile d’olive. Faites les cuire environ 5 minutes en les retournant régulièrement pour dorer tous les faces. Terminez la cuisson au four pendant environ 15 minutes à 180° en les retournant à mi-cuisson. Servez avec l’accompagnement de votre choix.
