Miaaaam, ces muffins cœur coulant choco-amandes sont délicieux ! Et à index glycémique bas bien sûr ! Pour le cœur couleur, j’ai fait un mélange de chocolat noir, purée d’amandes et petits éclats d’amandes. Les petits morceaux apportent un délicieux croquant à ces muffins. Vous pouvez décider de faire le “cœur” coulant plutôt au dessus comme ici ou plutôt à l’intérieur des muffins. C’est super gourmand aussi. Comme la plupart des muffins, ils sont faciles à préparer et peuvent se congeler. C’est idéal pour avoir des collations saines prêtes à l’avance.
Si vous souhaitez tester d’autres recettes de muffins à base de chocolat, n’hésitez pas à tester mes muffins banane chocolat ou encore mes muffins aux graines et chocolat noir fondant.
MUFFINS CŒUR COULANT CHOCO-AMANDES
6-8
muffins30
minutes20
minutes1
heureINGREDIENTS
50g de poudre d’amandes
50g de farine d’orge mondé
50g de farine d’épeautre T150
2 œufs
20g d’huile
30g de purée d’amandes
10cl de boisson végétale à l’amande sans sucre ajouté
25g de sucre de coco
4g de poudre à lever
15g d’amandes effilées
Pour les palets choco-amandes :45g de chocolat 70% de cacao min
30g du purée d’amandes
25g d’amandes
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Préparez les palets choco-amandes : concassez 25g d’amandes pour obtenir des petits morceaux. Faites fondre le chocolat avec 30g de purée d’amandes puis ajoutez les amandes concassées. Répartissez ce mélange dans 6 compartiments d’un bac à glaçon (d’un diamètre légèrement inférieur à votre moule à muffins pour pouvoir les insérer dans les muffins). Placez 1h au congélateur.
- Une fois le temps de congélation écoulé, battez l’œuf avec l’huile, la purée d’amandes et la boisson végétale.
- Mélangez la farine d’épeautre T150, la farine d’orge mondé, la poudre d’amandes, le sucre de coco et la poudre à lever. Transvasez dans le récipient avec les ingrédients liquides puis mélangez.
- Répartissez la pâte dans les empreintes d’un moule à muffins (6 à 8 selon la taille de vos moules). Ajoutez par dessus les palets choco-amandes tout juste sortis du congélateur. Enfoncez les un peu dans la pâte (ou complétement). Répartissez les amandes effilées par dessus.
- Enfournez 20 à 22 minutes à 180° (la cuisson peut varier en fonction du four et de la taille de vos muffins). Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la pâte (pas le chocolat fondu), elle doit ressortir sèche.
