C’est parti pour voyager vers de nouvelles saveurs avec ce gobi manchurian aux pois chiches. La sauce manchurian est une sauce épicée originaire de la cuisine indo-chinoise. Elle est généralement composée d’ail, de gingembre, d’oignon, de poivrons, de vinaigre, de sauce soja et d’épices. Tous ces ingrédients sont cuits ensemble pour créer une sauce épaisse et riche de saveurs. Elle se sert souvent avec de la viande ou des légumes préalablement frits puis enrobés avec cette sauce.
Bien sûr, c’est une version à index glycémique contrôlé que je vous partage ici et sans friture ! Pour les ingrédients principaux, j’ai opté pour du chou-fleur (“gobi” en hindi) et des pois chiches. Cela donne donc une version végétarienne et rassasiante du célèbre manchurian. Ce n’est pas la première fois que j’utilise l’association chou-fleur et pois chiches. Je l’avais déjà fait dans mon korma de chou-fleur et pois chiches et je l’avais adorée !
GOBI MANCHURIAN AUX POIS CHICHES
4
personnes20
minutes30
minutesINGREDIENTS
600g de fleurettes de chou-fleur (poids des fleurettes seules)
Pour l’enrobage du chou-fleur :50g de farine d’épeautre T110
50g de farine d’orge mondé
20cl de boisson végétale de soja sans sucre ajouté
1 c à c de piment doux (ou un peu moins de piment fort selon les goûts)
fleur de sel, poivre
Pour la sauce :1 oignon rouge
4 gousses d’ail
30g de gingembre frais
50g de concentré de tomates
1 c à s de vinaigre de cidre
2 c à s de sauce soja
1 c à s de miel d’acacia
1 c à s de farine d’orge mondé
20cl de bouillon de légumes
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s de graines de sésame
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Détaillez le chou-fleur en fleurettes (pas trop grosses). Mélangez 50g de farine d’épeautre T110, 50g de farine d’orge mondé, 1 c à c de fleur et sel. Ajoutez la boisson végétale et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Elle ne doit pas être trop épaisse. Mettez les fleurettes de chou-fleur dans cette pâte et enrobez les bien. Disposez les sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 23 minutes à 200°.
- Epluchez et émincez l’oignon rouge. Epluchez et hachez les gousses d’ail et le gingembre. Faites revenir l’ensemble dans une sauteuse avec 1 c à s d’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
- Mélangez le concentré de tomates avec le vinaigre de cidre, la sauce soja et le miel d’acacia. Ajoutez ce mélange dans la sauteuse et laissez cuire 2 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, mélangez la farine d’orge mondé dans un peu de bouillon de légumes en veillant à ne pas faire de grumeaux puis allongez avec le reste de bouillon pour obtenir au total 20cl de liquide. Versez dans la sauteuse et laissez chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Après environ 8 minutes, ajoutez les fleurettes de chou-fleur cuites puis mélangez bien. Ajoutez ensuite les pois chiches, laissez chauffer 2 minutes puis servez. J’ai décoré avec quelques graines de sésame.
