KORMA DE CHOU-FLEUR ET POIS CHICHES

Je suis une adepte de la cuisine du Monde. Alors après ma recette de poulet korma, c’est une version végétarienne de cette spécialité indienne que je vous propose : un korma de chou-fleur et pois chiches. Servi avec du riz basmati ou du riz complet, ce plat à base de légumineuses, de légumes et d’oléagineux est très complet et équilibré. Cette recette nécessite beaucoup d’ingrédients mais pas d’inquiétude, vous en aurez certainement déjà beaucoup dans vos placards !

Les pois chiches et plus particulièrement les légumineuses sont recommandés dans le cadre d’une alimentation à IG bas. De par leur richesse en fibres, les pois chiches favorisent la satiété et régulent le transit intestinal. Ils sont une excellente alternative aux protéines animales grâce à leur source de protéines végétales. Associés avec une céréale et des légumes, vous obtiendrez un plat complet. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait dans ce korma de chou-fleur et pois chiches.


KORMA DE CHOU-FLEUR ET POIS CHICHES

Portions

4

personnes
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

30

minutes

INGREDIENTS

  • 600g de fleurettes de chou-fleur cru

  • 265g de pois chiches (poids égoutté)

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 20g de gingembre frais

  • 30g de noix de coco râpée

  • 30g d’amandes émondées

  • 30g de noix de cajou crues + quelques une pour la déco

  • 25cl de lait de coco

  • 25cl d’eau

  • 2 c à c de coriandre moulue

  • 1 c à c de curcuma

  • 1 c à c de cardamome

  • une 1/2 c à c de piment de Cayenne

  • huile d’olive

  • sel de Maldon (ou fleur de sel), poivre

  • amandes effilées (pour la déco)

  • coriandre fraîche

  • 1 citron vert (facultatif)

LES ETAPES DE LA RECETTE

  • Faites cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 9 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée.
  • Epluchez et émincez l’oignon. Épluchez et émincez finement les gousses d’ail et le gingembre. Dans une sauteuse, faites revenir l’ensemble dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les épices (piment, cardamome, coriandre moulue, curcuma) et 5cl d’eau. Salez et laissez cuire 5 minutes.
  • Mixez les amandes, les noix de cajou et la noix de coco râpée jusqu’à obtenir une poudre.
  • Dans la sauteuse, ajoutez le lait de coco, l’eau, le mélange noix de coco/noix de cajou/amandes et laissez cuire 5 minutes.
  • Ajoutez le chou-fleur et les pois chiches égouttés. Laissez chauffer pendant environ 5 minutes et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  • Pendant ce temps, faites griller à sec les amandes effilées et les noix de cajou (pour la déco).
  • Servez le korma de chou-fleur avec du riz basmati (complet si possible) et décorez avec les oléagineux torréfiés et quelques feuilles de coriandre fraîche. Si vous le souhaitez, ajoutez un trait de citron vert.

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