Je suis une adepte de la cuisine du Monde. Alors après ma recette de poulet korma, c’est une version végétarienne de cette spécialité indienne que je vous propose : un korma de chou-fleur et pois chiches. Servi avec du riz basmati ou du riz complet, ce plat à base de légumineuses, de légumes et d’oléagineux est très complet et équilibré. Cette recette nécessite beaucoup d’ingrédients mais pas d’inquiétude, vous en aurez certainement déjà beaucoup dans vos placards !
Les pois chiches et plus particulièrement les légumineuses sont recommandés dans le cadre d’une alimentation à IG bas. De par leur richesse en fibres, les pois chiches favorisent la satiété et régulent le transit intestinal. Ils sont une excellente alternative aux protéines animales grâce à leur source de protéines végétales. Associés avec une céréale et des légumes, vous obtiendrez un plat complet. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait dans ce korma de chou-fleur et pois chiches.
KORMA DE CHOU-FLEUR ET POIS CHICHES
4
personnes15
minutes30
minutesINGREDIENTS
600g de fleurettes de chou-fleur cru
265g de pois chiches (poids égoutté)
1 oignon
2 gousses d’ail
20g de gingembre frais
30g de noix de coco râpée
30g d’amandes émondées
30g de noix de cajou crues + quelques une pour la déco
25cl de lait de coco
25cl d’eau
2 c à c de coriandre moulue
1 c à c de curcuma
1 c à c de cardamome
une 1/2 c à c de piment de Cayenne
huile d’olive
sel de Maldon (ou fleur de sel), poivre
amandes effilées (pour la déco)
coriandre fraîche
1 citron vert (facultatif)
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Faites cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 9 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée.
- Epluchez et émincez l’oignon. Épluchez et émincez finement les gousses d’ail et le gingembre. Dans une sauteuse, faites revenir l’ensemble dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajoutez les épices (piment, cardamome, coriandre moulue, curcuma) et 5cl d’eau. Salez et laissez cuire 5 minutes.
- Mixez les amandes, les noix de cajou et la noix de coco râpée jusqu’à obtenir une poudre.
- Dans la sauteuse, ajoutez le lait de coco, l’eau, le mélange noix de coco/noix de cajou/amandes et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez le chou-fleur et les pois chiches égouttés. Laissez chauffer pendant environ 5 minutes et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Pendant ce temps, faites griller à sec les amandes effilées et les noix de cajou (pour la déco).
- Servez le korma de chou-fleur avec du riz basmati (complet si possible) et décorez avec les oléagineux torréfiés et quelques feuilles de coriandre fraîche. Si vous le souhaitez, ajoutez un trait de citron vert.
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