Cette salade de riz à la cacahuète est très facile à réaliser et super savoureuse grâce à l’assaisonnement à base de purée de cacahuètes et de sauce soja. Pour une version à index glycémique bas, choisissez du riz complet ou du riz basmati ainsi qu’une purée de cacahuètes de qualité, sans sucre ni sel ajoutés.
Bien sûr, vous pouvez choisir les ingrédients de votre choix pour composer cette salade de riz à la cacahuète. De mon côté, j’ai voulu faire une jolie salade toute jaune et verte. Mais vous pouvez opter pour un rendu plus coloré, avec par exemple des graines de grenade, du poivron rouge ou des rondelles de radis.
Envie de tester d’autres recettes de salades de riz ? Je vous propose d’essayer ma salade de riz à la mexicaine ou encore ma salade tiède de riz noir et patate douce.
SALADE DE RIZ À LA CACAHUÈTE
4
personnes20
minutes25
minutesINGREDIENTS
240g de riz complet
2 avocats
1 concombre
1 mangue
1 gros poivron jaune (ou 2 petits)
50g de cacahuètes non salées
1 belle poignée de feuilles de coriandre fraîche
poivre
Pour la sauce à la cacahuète :3 c à s de sauce soja
3 c à s de purée de cacahuètes (100% cacahuètes)
1 c à s d’huile de sésame
2 c à s de vinaigre de cidre (ou vinaigre de riz)
un peu d’eau (facultatif)
1 citron vert
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Faites cuire le riz complet selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Egouttez puis passez le sous l’eau froide. Laissez quelques minutes dans la passoire.
- Torréfiez les cacahuètes quelques minutes dans une poêle à sec.
- Epluchez et coupez les avocats en dés. Epluchez et coupez la mangue en dés. Epluchez, épépinez et coupez le concombre en dés (ou en rondelles). Lavez et coupez le poivron en dés. Ciselez la coriandre fraîche. Concassez la moitié des cacahuètes.
- Préparez la sauce : mélangez la purée de cacahuètes avec l’huile de sésame puis la sauce soja et le vinaigre de cidre (ou vinaigre de riz). Si vous le souhaitez, vous pouvez allonger la sauce avec un peu d’eau (1 c à s).
- Composez votre salade de riz avec : le riz complet, les dés d’avocats, les rondelles de concombre, les dés de mangue, les dés de poivrons et les cacahuètes (entières et concassées). Assaisonnez et servez avec un quart de citron vert.
