Une pâte à tarte à index glycémique bas, une base de pesto à la menthe et de feta, de fines rondelles de courgettes et quelques amandes effilées… Une délicieuse association qui fait de cette tarte fine courgettes et pesto un repas sain et gourmand. Accompagnée d’une salade, c’est un repas idéal dans le cadre d’une alimentation à IG bas.
Vous aimez les tartes à base de courgettes ? Je vous conseille donc de tester ma quiche sans pâte aux courgettes et chèvre ou encore ma quiche aux courgettes, petits pois, feta et menthe.
TARTE FINE COURGETTES ET PESTO À LA MENTHE
1
tarte (4 à 6 personnes)30
minutes40
minutes30
minutesINGREDIENTS
- Pour la pâte à tarte :
100g de farine d’épeautre T110
80g de farine d’orge mondé
8cl d’eau
5cl d’huile (colza ou tournesol ou pépins de raisin)
fleur de sel, poivre
Pour la garniture :2 grosses courgettes (de préférence 1 jaune et 1 verte)
100g de feta
25g d’amandes effilées
1 c à à s de miel d’acacia
1 c à s d’huile d’olive
quelques feuille de menthe
Pour le pesto :20g de feuilles de basilic
une quinzaine de feuilles de menthe (ou un peu plus si ce sont des petites feuilles)
40g d’amandes émondées (ou noix de cajou crues)
25g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
6cl d’huile d’olive
un peu d’eau
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Préparez la pâte à tarte en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Formez une boule, filmez la et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Préparez le pesto : épluchez les gousses d’ail puis mixez l’ensemble des ingrédients : basilic, menthe, amandes émondées, parmesan, huile d’olive, ail, fleur de sel et poivre. Ajoutez un peu d’eau jusqu’à obtenir une texture plus lisse.
- Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles.
- Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur puis abaissez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Je lui ai donné une forme rectangulaire.
- Répartissez le pesto sur l’ensemble de la pâte. Emiettez l’équivalent de 50g de feta. Disposez les courgettes : placez une rondelle de courgette verte puis placez une rondelle de courgette jaune à moitié par dessus. Recommencez jusqu’à garnir totalement la tarte. Versez l’équivalent d’1 c à s d’huile d’olive sur l’ensemble des courgettes. Salez, poivrez.
- Enfournez 15 minutes à 180°. Sortez la tarte du four puis répartissez l’équivalent d’1 c à s de miel, 50g de feta émiettée et 25g d’amandes effilées. Enfournez de nouveau 20° à 180°.
