Envie d’une salade de pâtes colorée, saine et gourmande ? Je vous propose une version au pesto avec des courgettes grillées, des pignons de pin torréfiés, de la roquette et des crevettes roses. Très équilibrée, cette salade de pâtes au pesto est facile à préparer. Je suis sûre qu’elle ravira vos papilles ainsi que celles de vos invités. J’ai dégusté ce plat froid en version salade mais il est possible aussi de le déguster chaud. Dans ce cas, remplacez la roquette par des pousses d’épinards ou par des petits pois.

Côté index glycémique, cette salade de pâtes au pesto à tout bon. Les protéines des crevettes, les lipides des pignons de pin et les fibres des courgettes ralentissent l’absorption des glucides et vous procurent satiété jusqu’au prochain repas. Pour une version vegan, remplacez simplement les crevettes par du tofu grillé. Le pesto est réalisé avec de la levure de bière à la place du parmesan. Il convient donc parfaitement pour ce type d’alimentation.

L’association pâtes-courgettes est toujours un succès. Si vous ne l’avez pas encore testée, je vous conseille d’essayer ma recette de pâtes à la crème de courgettes et au saumon. C’est un délice et il probable que vous arriviez à faire manger des courgettes aux plus réticents.

SALADE DE PÂTES AU PESTO ET COURGETTES GRILLÉES

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

INGREDIENTS

• 240g de pâtes complètes

• 100g de roquette ou jeunes pousses

• une vingtaine de crevettes roses cuites

• une poignée de pignons de pin

• 2 courgettes vertes

• 2 courgettes jaunes

• huile d’olive

• 
  Pour le pesto :

• environ 25g de basilic frais

• 2 gousses d’ail

• 30g de levure de bière (ou parmesan)

• 40g de pignons de pin

• 5cl d’huile d’olive

• 3cl d’eau

• sel de Maldon (ou fleur de sel), poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Lavez et coupez les courgettes en fines tranches à l’aide du mandoline. Faites-les griller avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre dans un poêle gril (ou autre si vous n’en avez pas).
• Faites cuire les pâtes “al dente” puis passez-les sous l’eau froide.
• Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients puis mélangez-le aux pâtes cuites et refroidies.
• Torréfiez les pignons de pin quelques minutes dans une poêle à sec.
• Epluchez les crevettes roses.
• Mélangez l’ensemble des ingrédients : les pâtes avec le pesto, la roquette, les courgettes grillées, les pignons de pin et les crevettes roses. Servez immédiatement ou placez au frais avant de servir.

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