Ces muffins au pesto, épinards et feta sont ultra moelleux ! Sans beurre et composés à partir de farine d’orge mondé, ils sont parfaits dans le cadre d’une alimentation végétarienne, saine et à IG bas. Côté pratique, ils peuvent être préparés à l’avance puis congelés. Dans ce cas, passez-les quelques secondes en micro-ondes avant de les servir pour leur redonner tout leur moelleux.
Pour cette recette, vous aurez besoin de seulement 50g de pesto. Pour utiliser le reste, vous pouvez par exemple faire ma salade de pâtes au pesto et courgettes grillées. Et si vous n’avez pas le temps, vous pouvez utiliser un pesto tout prêt. Dans ce cas, vérifiez bien la composition pour éviter les mauvaises surprises !
N’hésitez pas à tester mes autres recettes à IG bas pour l’apéritif : cakes salés, verrines, tartinables… Il y en a pour tous les goûts !
MUFFINS AU PESTO, ÉPINARDS ET FETA
16
portions20
minutes20
minutesINGREDIENTS
- Pour le pesto (il vous en faudra 50g) :
environ 25g de basilic frais
2 gousses d’ail
30g de parmesan râpé
40g de pignons de pin
5cl d’huile d’olive
3cl d’eau
fleur de sel, poivre
Pour les muffins :75g farine d’orge mondé
75g farine d’épeautre T110
2 oeufs
15cl de boisson de soja sans sucre ajouté
100g de feta
100g d’épinards
1 c à s d’huile d’olive
1 c à c de bicarbonate
1 c à s de vinaigre de cidre
fleur de sel, poivre.
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Préparez le pesto en mixant les ingrédients : basilic, pignons de pin, gousses d’ail épluchées, parmesan, huile d’olive, eau, fleur de sel et poivre. Gardez-en 50g pour la recette puis réservez le reste pour un autre usage.
- Dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive, faites cuire les épinards jusqu’à ce qu’ils réduisent (environ 4 à 5 minutes) puis mixez-les rapidement (ils ne doivent pas être totalement hachés).
- Dans un récipient, battez les œufs avec la boisson végétale et 50g de pesto.
- Dans un autre récipient, mélangez les farines avec le bicarbonate. Salez et poivrez puis versez ce mélange dans le premier récipient. Mélangez intimement.
- Ajoutez la garniture (épinards légèrement mixés et feta émiettée) puis terminez avec le vinaigre de cidre.
- Versez la pâte dans les empreintes d’un moule à mini muffins puis enfournez 15 à 16 minutes à 180°.
- Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.
