En version classique ou plus originale, le pesto est souvent une valeur sûre. Après ma recette de pesto de pistaches ou celle de pesto classique, je vous propose une recette de pesto de roquette et amande. Avec des pâtes complètes, des tomates cerises rôties au four et du saumon frais, vous obtenez un repas gourmand et tout à fait équilibré.

Peu calorique, la roquette apporte de nombreux bienfaits à l’organisme. La roquette est riche en antioxydants et en vitamine K. Elle permet entre autres de maintenir la peau en bonne santé, de lutter contre la rétention d’eau et de protéger le système digestif.

Comme tous les pestos, ce pesto de roquette est facile et rapide à réaliser. Il suffit de mixer tous les ingrédients et vous obtenez une délicieuse sauce en quelques minutes de préparation. Rien de tel que le plaisir de déguster un pesto maison et de connaître sa composition exacte.

PÂTES AU PESTO DE ROQUETTE, TOMATE ET SAUMON

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

INGREDIENTS

• Pour le pesto de roquette :

• 75g de roquette

• 40g d’amandes émondées

• 40g de parmesan râpé

• 1 gousse d’ail

• 9cl d’huile d’olive

• fleur de sel, poivre

• 
  Pour le reste de la recette :

• 300g de pâtes complètes

• 400 à 500g de saumon frais

• 500g de tomates cerises

• 1 c à s d’huile d’olive

• 1 c à c de sucre de coco

• une 1/2 c à c d’ail semoule

• fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Lavez puis mélangez les tomates cerises avec 1 c à s d’huile d’olive, l’ail semoule et le sucre de coco. Salez, poivrez et enfournez 15 minutes à 200°.
• Réalisez le pesto : mixez la roquette avec les amandes émondées, le parmesan râpé et la gousse d’ail épluchée. Ajoutez l’huile d’olive au fur et à mesure. Salez, poivrez et réservez.
• Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage (cuisson très al dente). Avant d’égoutter, gardez 2 louches de jus de cuisson pour faire réchauffer les pâtes avec le pesto.
• Salez et poivrez le saumon puis faites-le cuire à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée (mi-cuit pour ma part, 1 minute au micro-ondes suffit si les pavés sont fins). Émiettez-le.
• Mélangez les pâtes avec le pesto. Ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes. Terminez par ajouter les tomates cerises et le saumon.
• Servez chaud avec quelques feuilles de roquette.

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