Le curry de chou-fleur et de pois chiches est une délicieuse option pour ceux qui recherchent des repas à index glycémique bas et savoureux. Le chou-fleur, riche en fibres et en antioxydants, se marie parfaitement avec les pois chiches, une excellente source de protéines végétales. J’avais d’ailleurs déjà utilisé cette association dans mon korma de chou-fleur et pois chiches.
Servi avec du riz basmati, du riz complet ou du quinoa, ce curry de chou-fleur réconfortant et nourrissant est un régal pour les papilles et un choix idéal pour maintenir une glycémie stable.
CURRY DE CHOU-FLEUR ET POIS CHICHES
4
portions15
minutes30
minutesINGREDIENTS
600g de fleurettes de chou-fleur
250g de pois chiches (poids égouttés)
1 oignons
3 gousses d’ail
30g de gingembre frais
20cl de lait de coco
20cl de crème de coco (ou 20cl de lait de coco en plus + 5cl d’eau avec 1 c à s de farine d’orge mondé pour épaissir la sauce)
1 c à c de coriandre moulue
1 c à c de cumin moulu
1 c à c de paprika
1 c à c de curcuma
1/2 c à c de cannelle
1/2 c à c de piment
2 c à s d’huile d’olive
1 poignée d’amandes effilées
1 citron vert
quelques feuilles de coriandre fraîche
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Détaillez le chou-fleur en fleurettes et lavez les. Faites cuire les fleurettes de chou-fleur pendant environ 12 minutes dans l’eau bouillante salée (la cuisson peut varier en fonction de la taille des fleurettes : il faut qu’un couteau s’enfonce facilement mais que les fleurettes ne soient pas réduites en purée).
- Epluchez et émincez l’oignon en fines lamelles, épluchez et hachez le gingembre et les gousses d’ail.
- Dans une sauteuse, faites cuire les oignons, le gingembre et l’ail dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajoutez les épices, un fond d’eau et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
- Versez le lait de coco et la crème de coco (ou les 40cl de lait de coco + le mélange farine/eau). Salez, poivrez et laissez chauffer 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez le chou-fleur et les pois chiches rincés et égouttés. Laissez chauffer pendant environ 10 minutes à feu moyen/doux et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
- En fin de cuisson, ajoutez le jus du citron vert et servez avec du riz basmati, des amandes effilées torréfiées et quelques feuilles de coriandre fraîche.
