Je suis une adepte de la cuisine du Monde. Alors après ma recette de poulet korma, c’est une version végétarienne de cette spécialité indienne que je vous propose : un korma de chou-fleur et pois chiches. Servi avec du riz basmati ou du riz complet, ce plat à base de légumineuses, de légumes et d’oléagineux est très complet et équilibré. Cette recette nécessite beaucoup d’ingrédients mais pas d’inquiétude, vous en aurez certainement déjà beaucoup dans vos placards !

Les pois chiches et plus particulièrement les légumineuses sont recommandés dans le cadre d’une alimentation à IG bas. De par leur richesse en fibres, les pois chiches favorisent la satiété et régulent le transit intestinal. Ils sont une excellente alternative aux protéines animales grâce à leur source de protéines végétales. Associés avec une céréale et des légumes, vous obtiendrez un plat complet. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait dans ce korma de chou-fleur et pois chiches.

KORMA DE CHOU-FLEUR ET POIS CHICHES

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

INGREDIENTS

• 600g de fleurettes de chou-fleur cru

• 265g de pois chiches (poids égoutté)

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 20g de gingembre frais

• 30g de noix de coco râpée

• 30g d’amandes émondées

• 30g de noix de cajou crues + quelques une pour la déco

• 25cl de lait de coco

• 25cl d’eau

• 2 c à c de coriandre moulue

• 1 c à c de curcuma

• 1 c à c de cardamome

• une 1/2 c à c de piment de Cayenne

• huile d’olive

• sel de Maldon (ou fleur de sel), poivre

• amandes effilées (pour la déco)

• coriandre fraîche

• 1 citron vert (facultatif)

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Faites cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 9 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée.
• Epluchez et émincez l’oignon. Épluchez et émincez finement les gousses d’ail et le gingembre. Dans une sauteuse, faites revenir l’ensemble dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
• Ajoutez les épices (piment, cardamome, coriandre moulue, curcuma) et 5cl d’eau. Salez et laissez cuire 5 minutes.
• Mixez les amandes, les noix de cajou et la noix de coco râpée jusqu’à obtenir une poudre.
• Dans la sauteuse, ajoutez le lait de coco, l’eau, le mélange noix de coco/noix de cajou/amandes et laissez cuire 5 minutes.
• Ajoutez le chou-fleur et les pois chiches égouttés. Laissez chauffer pendant environ 5 minutes et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
• Pendant ce temps, faites griller à sec les amandes effilées et les noix de cajou (pour la déco).
• Servez le korma de chou-fleur avec du riz basmati (complet si possible) et décorez avec les oléagineux torréfiés et quelques feuilles de coriandre fraîche. Si vous le souhaitez, ajoutez un trait de citron vert.

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