CAROTTES RÔTIES AU MIEL ET AU ZAATAR

Je vous propose une délicieuse recette de carottes rôties au miel et au zaatar. Je prends le pari qu’elle plaira aux plus réticents d’entre vous. Je les ai accompagnées ici d’un mélange composé de petit épeautre, de lentilles, de poivrons grillés, d’amandes torréfiées et de coriandre fraîche ainsi que d’une sauce au yaourt avec du zaatar. Je vous donne la recette complète ci-dessous. Vous pouvez aussi cuisiner uniquement les carottes pour les manger comme accompagnement d’un barbecue ou d’une plancha.

Côté nutrition, les carottes cuites ont un index glycémique plus élevé que les carottes crues mais cela reste raisonnable. Une portion de 150g de carottes rôties au miel et au zaatar représente une charge glycémique basse et n’impactera donc pas votre glycémie. C’est pour cela qu’il est important de ne pas prêter attention uniquement à l’IG mais aussi à la charge glycémique. Ainsi, le melon ou la pastèque, bien qu’ils soient à IG haut, ne sont pas à proscrire dans le cadre d’une alimentation à IG bas. Il suffit de les consommer avec modération.

Vous êtes à la recherche d’autres accompagnements réalisés à partir de légumes ? Vous pouvez tester mon curry de pois chiches et patates douces. Pour un repas équilibré, il se déguste aussi sans protéines animales mais accompagné de riz basmati complet.


CAROTTES RÔTIES AU MIEL ET AU ZAATAR

Portions

4

personnes
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

45

minutes

INGREDIENTS

  • Pour les carottes rôties :
  • 600g de carottes nouvelles de couleur

  • 1 c à s de zaatar

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à s de miel d’acacia

  • sel de Maldon ou fleur de sel, poivre


  • Pour le reste de l’assiette :
  • 2 poivrons (un jaune et un rouge)

  • 160g de lentilles vertes

  • 140g de petit épeautre

  • 50g d’amandes émondées

  • coriandre fraîche


  • Pour la sauce au yaourt :
  • 200g de yaourt au soja

  • le jus d’un citron

  • 1 c à c de zaatar

  • coriandre fraîche

  • sel de Maldon ou fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

  • Faites cuire le petit épeautre et les lentilles selon les temps indiqués sur les emballages. Commencez par le petit épeautre car il met plus longtemps à cuire.
  • Coupez en deux, épépinez et faites griller les poivrons au four pour les éplucher ensuite facilement : 12 minutes sous gril à 250° (à surveiller, ils doivent noircir et cloquer) puis mettez-les dans un tupperware. Attendez qu’ils refroidissent pour enlever la peau puis coupez-les en lamelles.
  • Coupez les fanes des carottes en en laissant un peu, épluchez-les puis lavez-les. Badigeonnez-les avec l’huile d’olive, le miel d’acacia et le zaatar. Salez, poivrez et déposez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 25 à 30 minutes à 180°. Retournez-les au bout de 15 minutes puis ajoutez les lamelles de poivrons 5 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils prennent du goût.
  • Torréfiez les amandes émondées dans une poêle à sec.
  • Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients
  • Si besoin, réchauffez le petit épeautre et les lentilles puis ajoutez la coriandre ciselée, les poivrons grillés et les amandes émondées. Servez avec les carottes rôties, la sauce et quelques feuilles de coriandre.

J’utilise les lentilles vertes Kazidomi vendues en vrac car elles se tiennent très bien à la cuisson. Kazidomi est une épicerie bio en ligne qui fonctionne avec une adhésion annuelle permettant aux membres d’acheter leurs produits moins chers. Obtenez 20€ de réduction sur l’abonnement annuel avec le code promo LICIOUUS20.

 

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