Réaliser un curry est une option qui s’offre à vous si vous avez des légumes à utiliser. Cette recette simple et délicieuse peut se décliner avec les légumes de votre choix. Laissez donc libre cours à votre imagination. Mon curry de légumes se compose aujourd’hui de patates douces, courgettes, aubergines et pois chiches. J’y ai aussi ajouté de la pulpe de tomates. Tous ces ingrédients se marient très bien ensemble. J’avais déjà testé l’association patate douce/aubergine en les mettant dans un gratin avec de la feta et une sauce à la cacahuète et c’était un régal.

Dans ma recette, j’ai fait un mélange lait de coco et crème de coco. Je trouve que la crème de coco apporte davantage d’onctuosité mais vous pouvez également réaliser cette préparation avec du lait de coco uniquement. Il vous suffira d’en mettre 30cl à la place de 20. Avec les temps de cuisson indiqués ci-dessous, vous obtiendrez des légumes plutôt fermes. C’est comme ça que je les préfère mais vous pouvez bien sûr les faire cuire plus longtemps si vous les souhaitez plus fondants.

Alors, ça vous tente de faire le plein de légumes avec cette recette ? Pour encore plus de vitamines et de peps, n’hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron vert en fin de cuisson.

CURRY DE LÉGUMES À LA TOMATE

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

INGREDIENTS

• 160g à 200g de riz basmati complet

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 aubergine

• 1 patate douce

• 1 courgette

• 130g de pois chiches (égouttés et rincés)

• 400g de pulpe de tomates

• 20cl de lait de coco

• 10cl de crème de coco (ou lait de coco)

• 2 c à c de pâte de curry

• 1 c à c d’huile de coco (ou autre pour la sauteuse)

• 1 poignée de noix de cajou

• sel, poivre

• coriandre fraîche

• 1 citron vert

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage.
• Torréfiez les noix de cajou dans une poêle à sec.
• Préparez les légumes : épluchez et émincez l’oignon, hachez les gousses d’ail, coupez les légumes en dés.
• Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile de coco puis ajoutez la pâte de curry au bout de 2 minutes. Laissez cuire 3 minutes (ajoutez un peu d’eau si besoin).
• Ajoutez les patates douces et laissez cuire 8 minutes.
• Ajoutez les aubergines, les courgettes et laissez cuire 5 minutes.
• Ajoutez le lait de coco, la crème de coco puis laissez mijoter 5 minutes.
• Incorporez les pois chiches puis 2 minutes après la pulpe de tomates. Laissez cuire 5 minutes ou un peu plus si vous préférez des légumes plus cuits.
• Ajoutez le jus de citron vert en fin de cuisson si vous souhaitez et servez avec le riz basmati complet et la coriandre fraîche.