PITA AUX BOULETTES VÉGÉTALES DE CHAMPIGNONS ET SAUCE AU SUMAC

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Pour cette recette de pita aux boulettes, je suis repartie d’une base que vous connaissez déjà : mes boulettes aux champignons et lentilles, à la fois fondantes, savoureuses et riches en fibres. Je les avais servies avec des pâtes et une sauce crémeuse. Ici, la pita aux boulettes végétales est une belle façon de les décliner autrement, dans une version plus conviviale et facile à emporter. Je revisite la street food !

Dans cette recette, je les glisse dans un pain pita. Je vous conseille de le choisir à base de farine complète afin de limiter l’index glycémique et d’apporter davantage de satiété. On agrémente aussi avec des légumes frais : des tomates juteuses, du concombre croquant et quelques feuilles de salade. Résultat : un repas équilibré, coloré et nourrissant, parfait pour un déjeuner rapide mais sain. Et pour sublimer le tout, on ajoute une sauce onctueuse et pleine de goût à base de sumac et d’herbes fraîches.

PITA AUX BOULETTES VÉGÉTALES ET SAUCE AU SUMAC

Portions

personnes (12 boulettes)

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

INGREDIENTS

Pour les boulettes :
80g de lentilles (poids cru)
200g de champignons
1/2 oignon rouge
1 poignée de persil plat
1 poignée d’aneth
30g de farine d’épeautre T150
1 oeuf (calibre moyen)
1 c à c d’ail semoule
1 c à s d’huile d’olive
fleur de sel, poivre
Pour les autres ingrédients :
4 pains pita à base de farine complète
200g de skyr
3 c à c de sumac
une dizaine de feuilles de menthe
1 poignée d’aneth
quelques graines de grenade
1 concombre
1 sucrine
8 tomates cerises
quelques graines de grenade
1/2 citron vert
1 c à s de graines de sésame
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Faites cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites afin de pouvoir les mixer. Egouttez-les bien pour que la pâte des boulettes ne soit pas trop humide.
En parallèle, lavez et coupez les champignons en quartiers. Faites-les revenir dans 1 c à s d’huile d’olive avec 1 c à c d’ail semoule. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Egouttez-les pour retirer l’eau afin que la pâte des boulettes ne soit pas trop humide.
Dans le bol d’un mixeur, déposez les lentilles cuites, les champignons cuits, l’oignon rouge épluché, le persil, l’aneth et l’œuf. Salez et poivrez, puis mixez jusqu’à obtenir une texture homogène, proche d’une pâte, avec encore quelques très petits morceaux. Ajoutez ensuite la farine d’épeautre T150 et mélangez. Ajustez la quantité si nécessaire : la pâte doit être souple mais non collante. Si elle vous semble trop humide, ajoutez un peu de farine, sans excès, afin de conserver des boulettes bien moelleuses. Formez 12 boulettes à la main, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Huilez-les à l’aide d’un pinceau avec de l’huile d’olive. Enfournez 15 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, détaillez la sucrine en feuilles puis lavez-les. Coupez les tomates cerises en quartiers. Lavez et coupez le concombre en rondelles. Egrainez la grenade.
Préparez la sauce en mixant le skyr avec la menthe et l’aneth lavées et essorées et le jus d’un demi citron vert. Salez, poivrez et ajoutez le sumac.
Garnir chaque pita avec 3 boulettes végétales ainsi que de la sucrine, des tomates, des concombres et des graines de grenade. Ajoutez la sauce au sumac ainsi que des graines de sésame par-dessus.