CRUMBLE D’AUBERGINES AU SÉSAME ET ZAATAR

Les crumbles des légumes d’été font partie de ces recettes estivales à la fois simples, gourmandes et pleines de saveurs. Il accompagne aussi bien une viande grillée qu’un poisson, mais trouve également sa place sur une table de barbecue ou dans un repas végétarien accompagné d’une salade. Après mon crumble de courgettes, ricotta et menthe, je vous propose ici un crumble d’aubergines.

Cette version associe des aubergines fondantes à une sauce crémeuse à la feta et aux herbes fraîches. Le tout est recouvert d’un crumble croustillant préparé avec des graines de sésame, du tahini et des pignons de pin. Un mélange qui apporte beaucoup de goût et une belle diversité de textures. Facile à réaliser et riche en saveurs, ce crumble d’aubergines est une excellente façon de profiter des légumes d’été sous une forme originale et conviviale.

Sur le plan nutritionnel, l’aubergine est un légume peu calorique, riche en fibres et composé d’antioxydants. Associée aux bonnes graisses du sésame, des pignons de pin et de l’huile d’olive, ce crumble constitue un accompagnement à la fois rassasiant et équilibré. La feta apporte en plus une touche de protéines et de calcium tout en donnant encore plus de saveur.

Il n’est pas nécessaire de faire dégorger les aubergines pour cette recette. Les variétés actuelles sont généralement beaucoup moins amères qu’autrefois. Cette étape permet surtout de limiter l’humidité de certaines préparations comme dans ma tarte aux aubergines, ricotta et noisettes. Ici, les aubergines cuisent suffisamment pour devenir tendres tout en conservant une texture agréable.

CRUMBLE D’AUBERGINES AU SÉSAME ET ZAATAR

Portions

5

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories par portion (environ)

370

kcal

INGREDIENTS

• 1kg d’aubergines

• 2 gousses d’ail

• 3 c à s d’huile d’olive

• 2 c à c de zaatar

• 
  Pour la crème de feta :

• 15cl de crème de soja

• 100g de feta

• 1 belle poignée d’herbes fraîches (persil et menthe pour ma part)

• 
  Pour le crumble :

• 75g de farine de blé ou d’épeautre T150

• 25g de graines de sésame

• 25g de pignons de pin

• 2 c à c de zaatar

• 10g de miel d’acacia

• 30g de tahini

• 2 c à s d’huile d’olive

• fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Lavez et coupez les aubergines en cubes. Dans une sauteuse, faites-les revenir pendant 15 minutes dans 3 c à s d’huile d’olive avec le zaatar. Après 5 minutes de cuisson, salez et poivrez. En fin de cuisson, ajoutez les gousses d’ail épluchées et hachées.
• Dans un mixeur, versez la crème de soja et ajoutez la feta et les herbes lavées et séchées. Salez, poivrez et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Préparez le crumble en mélangeant l’ensemble des ingrédients du bout des doigts : farine, graines de sésame, pignons de pin, zaatar, miel d’acacia, tahini, huile d’olive et fleur de sel.
• Dans un plat allant au four, versez les aubergines revenues à la poêle. Ajoutez la crème à la feta et aux herbes par-dessus. Ajoutez la pâte à crumble.
• Enfournez 30 minutes à 180°C. Servez avec quelques herbes fraîches.