SARRASIN AU BROCOLI, TOMATES ET MOZZARELLA

Si vous aimez les plats complets, simples et riches en saveurs, ce sarrasin au brocoli devrait vous plaire. J’ai choisi de cuisiner le brocoli sous deux formes : en fleurettes pour apporter de la mâche et dans une sauce onctueuse au basilic et à la crème de soja pour apporter du crémeux et du liant.

Pour relever l’ensemble, j’ajoute des tomates cerises, des tomates séchées et quelques pignons de pin pour le croquant. Un peu de mozzarella vient compléter le tout pour encore plus de gourmandise. Si vous suivez un régime végétarien strict, pensez à vérifier sur l’étiquette qu’elle est fabriquée sans présure animale.

Côté nutrition, cette recette végétarienne associe les glucides complexes du sarrasin, riches en fibres, aux protéines et aux bonnes matières grasses des pignons, de la mozzarella et de l’huile d’olive. Une bonne dose de légumes vient compléter le tout pour un plat nourrissant et savoureux.

Le sarrasin, aussi appelé blé noir, est une graine naturellement sans gluten au léger goût de noisette. Riche en fibres et en nutriments, il constitue une excellente alternative aux céréales classiques. Attention à ne pas le confondre avec le kasha, qui est du sarrasin grillé. Son goût est plus prononcé et sa texture différente. Ici, on utilise du sarrasin nature, non grillé, pour une meilleure texture après cuisson.

Si vous aimez le sarrasin, je vous invite à découvrir une autre idée sur le blog : un crumble de sarrasin au chou rouge et aux saucisses, une version encore plus rustique et gourmande.

SARRASIN AU BROCOLI, TOMATES ET MOZZARELLA

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories par portion (environ)

530

kcal

INGREDIENTS

• 500g de fleurettes de brocolis

• 250g de tomates cerises

• 50g de tomates séchées

• 1 oignon rouge

• 280g de sarrasin (pas du kasha)

• 70cl de bouillon de légumes

• 10cl de crème de soja

• une dizaine de feuilles de basilic

• 80g de mozzarella bi bufala

• 25g de pignons de pin (ou pignons de cèdre)

• 2 c à s d’huile d’olive

• fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Détaillez le brocoli en fleurettes et lavez-les. Pour la recette, vous devez obtenir environ 500g de fleurettes de brocolis. Faites-les cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide (vous pouvez aussi les faire cuire à la vapeur, dans ce cas, adaptez la durée de cuisson). Détaillez-les en plus petits morceaux.
• Epluchez et émincez l’oignon rouge. Lavez les tomates cerises et coupez-les en 2. Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Coupez la mozzarella en dés.
• Dans un blender, placez 200g de fleurettes de brocolis avec 10cl de crème de soja, 10cl de bouillon de légumes et les feuilles de basilic lavées et essuyées. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
• Dans une sauteuse avec 2 c à s d’huile d’olive, faites revenir les oignons et les tomates cerises pendant 3 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez le sarrasin, mélangez puis ajoutez peu à peu (sur une durée d’environ 10 minutes) les 60cl de bouillon de légumes.
• Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les brocolis et la sauce à base de brocolis. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les tomates séchées, la mozzarella et les pignons de pin (ou pignons de cèdre). Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Goûtez et rectifier l’assaisonnement si besoin.
• Servez chaud avec quelques feuilles de basilic.