BOULETTES VÉGÉTALES DE CHAMPIGNONS ET LENTILLES

dans PÂTES, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Ces boulettes végétales à base de lentilles et de champignons sont une belle alternative complète et réconfortante aux versions carnées. Riches en protéines végétales et en fibres grâce aux lentilles, elles apportent une vraie sensation de satiété tout en restant légères. Les champignons ajoutent beaucoup de moelleux. Je les ai assaisonnées avec de l’oignon rouge, du persil, de l’ail semoule et de l’aneth et le résultat est vraiment gourmand.

J’ai volontairement limité la quantité de farine afin de conserver des boulettes bien moelleuses. Résultat : elles peuvent légèrement s’affaisser avant de les mettre en cuisson. Les miennes ne sont pas parfaitement rondes et sont un peu aplaties sur le dessous. Ce n’est pas grave ! Le goût et la texture sont préservés. Si vous préférez des boulettes plus régulières et bien formées, 2 options. Ajouter un peu plus de farine ou placer la pâte minimum une heure au réfrigérateur avant de les façonner. Cette 2ème option est pratique si vous avez un peu de temps devant vous).

Servies avec une sauce crémeuse aux champignons et des pâtes complètes, ces boulettes composent un plat végétarien nourrissant, équilibré et plein de goût, parfait pour un repas du quotidien. Et si vous préférez une version carnée, essayez mes boulettes à la suédoise avec du bœuf et du porc.

BOULETTES VÉGÉTALES DE CHAMPIGNONS ET LENTILLES

Portions

personnes (12 boulettes)

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ avec sauce hors pâtes)

295

kcal

INGREDIENTS

Pour les boulettes :
80g de lentilles (poids cru)
500g de champignons (environ 2/3 serviront pour la sauce aux champignons)
1/2 oignon rouge
1 poignée de feuilles de persil plat
1 poignée de feuilles d’aneth
30g de farine d’épeautre ou de blé T150
1 œuf (calibre moyen)
1 c à c d’ail semoule
fleur de sel, poivre
Pour la sauce :
20cl de crème de soja
1 citron
1 poignée d’aneth
quelques feuilles de persil plat
2 c à s d’huile d’olive
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Faites cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites afin de pouvoir les mixer. Egouttez-les bien pour que la pâte des boulettes ne soit pas trop humide.
En parallèle, lavez et coupez les champignons en quartiers. Faites-les revenir dans 1 c à s d’huile d’olive avec 1 c à c d’ail semoule. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Egouttez-les pour retirer l’eau afin que la pâte des boulettes ne soit pas trop humide.
Dans le bol d’un mixeur, déposez les lentilles cuites, 150 g de champignons cuits (réservez le reste dans la poêle), l’oignon rouge épluché, le persil, l’aneth et l’œuf. Salez et poivrez, puis mixez jusqu’à obtenir une texture homogène, proche d’une pâte, avec encore quelques très petits morceaux.
Ajoutez ensuite la farine d’épeautre T150 et mélangez. Ajustez la quantité si nécessaire : la pâte doit être souple mais non collante. Si elle vous semble trop humide, ajoutez un peu de farine, sans excès, afin de conserver des boulettes bien moelleuses. Formez 12 boulettes à la main, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Huilez-les à l’aide d’un pinceau avec de l’huile d’olive. Enfournez 15 minutes à 180°C.
Dans la poêle avec les champignons restants, ajoutez le jus du citron ainsi que la crème de soja, Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu moyen/doux. En fin de cuisson, ajoutez de l’aneth et rectifiez l’assaisonnement.