ŒUFS MIMOSA ALLÉGÉS AU HERBES

dans APÉRITIF, RECETTES À BASE D'OEUFS

Une version légère et pleine de fraîcheur des classiques œufs mimosa ! Ici, pas de mayonnaise : j’ai opté pour une alternative plus saine à base de yaourt à la grecque ou de skyr. Et je l’ai relevée d’une pointe de moutarde et généreusement parfumée avec un mélange d’herbes fraîches — basilic, persil et aneth. Le résultat ? Une recette d’œufs mimosa allégés, ultra simple, rapide à préparer, avec peu d’ingrédients mais beaucoup de goût.

Les œufs, au cœur de cette préparation, sont une excellente source de protéines complètes. Ils apportent tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin. Contrairement à certaines idées reçues, chez la majorité des gens en bonne santé, la consommation d’œufs n’a qu’un impact limité sur le taux de cholestérol sanguin. Et cela, surtout quand ils sont intégrés dans une alimentation variée et équilibrée. Parfaits pour un apéritif léger, une entrée fraîche ou même un repas sur le pouce accompagnés de crudités ou d’une salade !

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ŒUFS MIMOSA ALLÉGÉS AU HERBES

Portions

4-6

portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories pour 1 œuf entier (environ)

kcal

INGREDIENTS

6 gros œufs
120g de yaourt à la grecque ou de skyr
1 c à s de moutarde à l’ancienne
1 grosses poignées d’herbes fraîches (persil, basilic et aneth)
1 c à s de graine de moutarde (facultatif pour décorer)
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Plongez les œufs dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et dès l’ébullition, comptez 10 minutes de cuisson pour des œufs durs. Une fois le temps écoulé, plongez-les immédiatement dans de l’eau très froide ou dans de l’eau avec des glaçons pendant quelques minutes pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage.
Pendant la cuisson des œufs, lavez les herbes fraîches et essorez-les. Une fois qu’elles sont sèches, mixez-les.
Coupez les œufs en 2 dans la longueur, récuperez les jaunes à l’aide d’une c à c et mettez-les dans un bol. Ecrasez-les puis mélangez-les avec la moutarde, le yaourt à la grecque ou le skyr et les herbes mixées. Salez, poivrez.
Garnissez les blancs d’œufs avec la préparation, à la cuillère ou à la poche à douille pour un effet plus soigné (facultatif, je ne l’ai pas fait ici). Décorez avec les graines de moutarde et quelques brins d’aneth.