Envie d’un plat frais, coloré et équilibré ? Ce tartare de thon au miso est une explosion de saveurs et de textures ! Le fondant du thon et de l’avocat se marie parfaitement avec le croquant du chou rouge et la douceur du quinoa. La touche de miso apporte une note umami irrésistible ! Ce tartare est idéal pour une entrée élégante ou un repas léger. Il allie simplicité et raffinement pour impressionner vos convives… Ou tout simplement pour vous régaler !

Envie d’autres idées de tartare ? Vous pouvez essayer mon tartare de thon sur lit d’avocat ou encore mon tartare de poisson au lait de coco.

TARTARE DE THON AU MISO, QUINOA ET CHOU ROUGE

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Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Temps de repos

heure

INGREDIENTS

Pour le tartare de thon :
500g de thon rouge très frais (de préférence congelé au moins 24h au préalable)
2 c à c de miso
1 c à s de sauce soja
1 c à s d’huile de sésame
1 c à s d’huile neutre (colza par exemple)
1 citron vert
1 c à c de miel d’acacia
2 c à s de graines de sésame
2 avocats
Pour le chou rouge mariné :
Environ 300g de chou rouge
1 c à s de moutarde
2 c à s de vinaigre de cidre
3 c à s d’huile neutre (colza par exemple)
1 c à s de miel d’acacia
fleur de sel, poivre
Pour le reste des ingrédients :
240g de quinoa
1 poignée de cacahuètes non salée
quelques feuilles de coriandre fraîche

LES ETAPES DE LA RECETTE

Sortez le thon du congélateur bien à l’avance pour qu’il décongèle au frais.
Commencez par le chou rouge mariné : lavez le chou rouge, enlevez le cœur puis coupez-le en lanières fines (à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline). Préparez la marinade avec 1 c à s de moutarde, 3 c à s d’huile neutre, 1 c à s de miel d’acacia et 2 c à s de vinaigre de cidre. Salez, poivrez puis versez la marinade sur le chou rouge. Mélangez bien pour enrober l’ensemble du chou rouge et réfrigérez pendant au moins 1h.
Coupez le thon en dés avant qu’il ne soit entièrement décongelé (cela permet de faire des dés plus nets et d’éviter qu’il ne s’émiette).
Mélangez l’ensemble des ingrédients de la marinade du thon : 1 c à s d’huile de sésame, 1 c à s d’huile neutre, 1 c à s de sauce soja, le jus du citron vert, 1 c à s de miel d’acacia, 2 c à c de miso et 2 c à s de graines de sésame.
Coupez les avocats en dés puis mélangez-les avec les dés de thon. Ajoutez l’assaisonnement et laissez mariner au réfrigérateur une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le quinoa selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage puis laissez-le refroidir.
Torréfiez les cacahuètes quelques minutes dans une poêle à sec puis concassez-les pour obtenir des éclats de cacahuètes.
Mélangez le quinoa refroidi (ou au moins tiédi) avec le chou rouge mariné. Répartissez ce mélange dans les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce.
Ajoutez par-dessus le tartare de thon rouge et avocat.
Décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche et des cacahuètes concassées. Servez.