Découvrez une recette gourmande, saine et à index glycémique bas d’aubergine rôtie, accompagnée d’une onctueuse crème de petits pois et feta, ainsi que d’orge mondé. Ce plat végétarien, riche en fibres et en antioxydants, combine la fermeté des petits pois et de l’orge avec la texture fondante de l’aubergine. Et le tout est sublimé par une sauce ultra gourmande. C’est une assiette idéale pour ceux qui souhaitent manger équilibré sans sacrifier le plaisir. Et la préparation ? Cette recette d’aubergine et crème de petits pois se prépare en un clin d’œil ! Retrouvez toutes les instructions ci-dessous pour mettre du vert dans votre assiette. Régalez vous bien !
Si vous aimez les préparations à base d’aubergines, voici quelques idées : aubergines farcies à la bolognaise et mozzarella, sauce aux aubergines et tomates séchées ou encore aubergines rôties au tahini et petit épeautre. N’hésitez pas aussi à taper le mot “aubergine” dans la barre de recherche de mon site.
AUBERGINE ET CRÈME DE PETITS POIS
4
personnes25
minutes40
minutesINGREDIENTS
- Pour les aubergines rôties :
4 aubergines
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de sumac (facultatif)
fleur de sel, poivre
Pour la crème de petits pois :200g de petits pois
20cl de crème de soja
1 citron vert
une poignée de feuilles de menthe
une poignée de feuilles de coriandre (ou persil)
1 gousse d’ail
40g de feta
5cl d’eau
fleur de sel, poivre
Pour la garniture :200g d’orge mondé
1 poignée de pistaches émondées
1/2 oignon rouge
80g de petits pois
40g de feta
quelques feuilles de menthe
1 c à s de sumac (facultatif)
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Lavez et coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Striez les, répartissez l’équivalent de 2 c à s d’huile d’olive sur la chair à l’aide d’un pinceau (1/2 c à s pour 1 aubergine). Salez, poivrez et retournez les aubergines côté chair sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30 à 40 minutes à 200° (en fonction de la taille de vos aubergines). En fin de cuisson, elles doivent être tendres.
- Faites cuire l’orge mondé selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
- Si les petits pois sont frais, écossez les puis faites les cuire 12 minutes environ dans de l’eau bouillante un peu salée. Egouttez les et passez les sous l’eau froide. S’ils sont surgelés, ébouillantez les 1 à 2 minutes.
- Dans un blender, placez 200g de petits pois avec la crème de soja, 40g de feta, le jus d’un citron vert, la menthe et la coriandre lavées, la gousse d’ail épluchée. Salez, poivrez. Mixez puis ajoutez l’eau. Mixez de nouveau. Vous devez obtenir une crème avec une texture assez épaisse.
- Concassez grossièrement les pistaches. Epluchez et coupez l’oignon rouge en très fines lamelles.
- Une fois les aubergines cuites, répartissez l’orge mondé dans 4 assiettes. Dans chaque assiette, ajoutez par dessus 2 demi aubergines puis la crème de petits pois. Emiettez de la feta par dessus. Ajoutez les petits pois restants, quelques oignons rouges, des éclats de pistaches et quelques feuilles de menthe. Ajoutez un peu de sumac et servez.
