Cette recette de sauce aux aubergines et tomates séchées est saine, facile à réaliser et ultra gourmande. Elle accompagnera parfaitement votre plat de pâtes complètes pour un repas à index glycémique bas. J’ai mixé une partie des aubergines et j’ai gardé le reste pour avoir de beaux morceaux de légumes dans l’assiette. Et pour apporter encore plus de gourmandise, j’ai ajouté quelques morceaux de mozzarella juste avant de servir. Un fondant irrésistible ! J’espère que cette recette vous donnera envie de faire vos sauces maison !
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SAUCE AUX AUBERGINES ET TOMATES SÉCHÉES, MOZZARELLA
4
personnes20
minutes25
minutesINGREDIENTS
750g d’aubergines
200g de coulis de tomates
10cl d’eau
150g de mozzarella di bufala
1 oignon
2 gousses d’ail
1 c à c de paprika
1 c à c de sucre de coco
2 c à s d’huile d’olive
une dizaine de feuilles de basilic
80g de tomates séchées (poids égouttées)
fleur de sel, poivre
Pour accompagner :320g de pâtes complètes (ou option sans gluten si besoin)
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez et hachez les gousses d’ail. Lavez et coupez les aubergines en dés d’environ 0,8 cm par 0,8 cm.
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail pendant 3 minutes dans 2 c à s d’huile d’olive (à feu moyen). Ajoutez le paprika, salez et poivrez.
- Ajoutez les aubergines et laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement et en couvrant à mi-cuisson.
- Ajoutez 100g de coulis de tomates et 1 c à c de sucre de coco. Salez et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
- Placez environ 1/4 des aubergines à la tomate dans un mixeur. Ajoutez les feuilles de basilic lavées, 100g de coulis de tomates, 40g de tomates séchées égouttées et 5cl d’eau. Mixez et ajoutez de l’eau si vous souhaitez une texture moins épaisse.
- Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson “al dente” indiqué sur l’emballage. Ne les faites pas trop cuire car elles vont réchauffer avec la sauce et donc recuire un peu. Egouttez les puis mélangez les avec les aubergines et la sauce mixée. Ajoutez la mozzarella coupée en dés et le reste des tomates séchées coupées en morceaux. Servez chaud avec quelques feuilles de basilic.
